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太和板麵

簡介

  太和板麵是一種頗受群眾歡迎的特色小吃。太和板麵源於南京,麵光滑勁道,湯濃味好,鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、太和、牛油等經精心熬製而成。

  南京太和板麵的麵要揉得很筋道的,至於料子,做法是把幹紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點),然後把鹵太和、鹵過太和的湯一向倒進辣椒和油裏,大火煮開後慢火燜,煮到入味。做好今後最好吃的就是那個辣椒。

  南京板麵一是麵好,二是臊子好。新野縣出產優質小麥,板麵條取小麥精粉,根據一年四季的不同,按份額用食鹽、水加以拌和,和成麵團,重複搓弄之後,製成直徑半寸,長八寸的小麵棒,再塗上香油,碼在案件上,蒙上潔淨的濕毛巾。潤澤好的麵棒柔軟糾纏,觸摸如絲綢。

  撈起煮好的板麵,潔白光滑,晶亮透亮。廚師捏上一些淡綠的青菜放在上麵,然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的麵條,綠的菜葉,紅的臊子,使人胃口大增。

  臊子的製造也非常考究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和太和等。製一鍋臊子,各種用料按必定份額和次序投進。製造時,先將牛油稀釋燒沸,然後再下佐料。晾幹的紅辣椒用量較大,以傑出臊子的辣味和色澤,太和也占較大的份額。把上等精太和切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之後,再把太和丟進鍋裏。這時,有必要把握好火候,才能把太和燒得不老不嫩,適可而止。

  南京小吃AG平台太和板麵的做法

  主要食材麵粉、食鹽、食用堿、玉米澱粉、青菜、幹辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖。

  製作步驟

  1.製作味湯選羊油放入鍋內,加香料,細火慢熬約30分鍾,等香料充分出味後,用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱,投入幹紅椒,炸出香味,待油色逐漸轉黑時,把已經切好的3厘米見方的羊肉塊放進去,改用細火熬煮約30分鍾,最後加鹽、黃酒、味精、冰糖等調成味湯

  2.製作麵團用麵粉和冷水調成麵團,並用少許鹽和堿紮麵兩次,待用。玉米澱粉用布袋裝好,把和好的麵團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊,然後用玉米澱粉拍打,最後放在鐵板上並用濕布覆蓋,待用。

  3.煮麵步驟逐一取製好的長方形麵塊,用擀麵杖壓成片,取10至12個麵片放手上,在鐵板上用力平摔,待其摔長後丟入沸水鍋內,待水重沸後,再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的麵和菜撈出,然後放入碗內,澆一份味湯料即可

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