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太和板麵之所以可以風味獨到,一是麵好,二是臊子(因有地方特色,故又稱“新野臊子”)好。

太和板麵

  其臊子,一般以牛羊肉為質料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒製而成。其做法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄巨細的方丁;將幹紅辣椒入油中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油、晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油,重複煸炒,至肉塊定形後,將拍過的辣椒及精鹽等調味品當令放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁上色均勻呈棗紅色時,離火降溫。製品臊子精在工藝,巧在火候,香而不膩、辣而不辛、鹹而不澀,色如瑪瑙,晶亮順眼,味道鮮美。這種臊子的一個獨特之處是保鮮期長,不需冷藏可寄存一年以上,經夏不腐,味道不變。

  太和板麵的做法

  1.首先是麵的製作,板麵吃起來口感勁道,這主要取決於麵粉的選擇,以及和麵時鹽,堿,水的比例搭配。一般板麵店選用五得利高筋粉,這種麵粉做出來的板麵,吃起來有彈性,口感勁道。

  2.和麵比例為10斤麵,4斤水,100克鹽,15克堿。當然根據天氣的冷熱,水的量需要適當的增減。例如,天冷的時候,需要適當多放點水。天熱的時候,需要少放點水。把麵和好,接著做成麵棒,最後在案板上摔打而成。

  3.在熬製板麵鹵料的時候,最重要的就是配方,配方可謂是板麵的靈魂!太和板麵配方是由多種中藥材熬製而成,包括:花椒,香葉,小茴香,肉桂,白芷,草果,肉蔻,白寇,八角,丁香,香砂等香料。味道的好壞,跟配料的多少種沒有關係,跟配料的比例搭配有關。常言道,兵不在多,在於精!就是這個道理。

  4.熬製板麵鹵料,不僅需要加入多種香料,還需要適當的加入辣椒,蔥,薑,肉等材料。熬製的過程,AG平台需要把每一樣材料都精確到克,用電子秤秤取需要每一個材料,這樣就能保證每天做的味道都是一樣的。有的板麵師傅馬大哈,不用電子秤,全憑手抓,鹽兩把,雞精一把的這種。這樣做出來的板麵不科學,不準確,很難學會。

  5.想要開個生意紅火的板麵店,首先就是味道正宗,隻有味道正宗,才會有回頭客,生意才會紅火起來。我一個朋友,之前開大車的,現在大車生意不好了,想轉行賣板麵。為了學正宗板麵,特意到露一手牛肉板麵那裏學習的,口味很正宗,學了5天就學會了。現在在AG平台鎮上已經開店兩年多了,生意很不錯。所以說,選擇大於努力,剛開始一定要選擇一個正宗的好味道。要不然口味一般,留不住顧客,最後還是關門大吉!

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