太和板麵的做法-太和板麵的做法 
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太和板麵的做法

太和板麵

太和板麵

  太和板麵也稱為安徽板麵、太和羊肉板麵,是安徽省阜陽市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名。

  通常用麵粉加食鹽、水拌和,和成麵團並揉搓,製成小麵棒,塗上香油碼好。製造時,邊摔邊拉,板麵由此而得名。煮好的板麵,潔白光滑,晶亮透亮。放上青菜,澆上湯料。白的麵條,綠的菜葉,紅的湯料,使人胃口大增。

  2015年5月,太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄發布,太和羊肉板麵製造技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。

  營養價值

  青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。其中,鈣能促進骨骼的發育,胡蘿卜素可促進皮膚細胞代謝。

  辣椒含有豐富的維生素C,可以控製心髒病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;此外,還含有較多的抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;同時,還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。

  麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

  注意事項

  辣椒食用也需注意,痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加劇;慢性膽囊炎患者食用,易誘發膽絞痛;口腔潰瘍者吃辣椒,會加重疼痛;甲亢患者食用辣椒後,會使心跳進一步加快。

  南京小吃AG平台太和板麵的做法

  1.板麵的做法分兩個部分,一個是麵的製作,一個是鹵料的熬製。AG平台不管是做麵,還是熬料,必須提前準備一個電子秤。用到的所有食材,都得用電子秤精確稱取。有的老師傅根本不用電子秤,都是憑感覺,憑經驗,這種憑感覺,憑經驗似的做法不適合新手學習

  2.首先跟大家介紹下板麵的製作,板麵的和麵比例為:10斤麵,4斤水,100克鹽,10克堿。把這些材料用電子秤稱好後,先把鹽,堿放在水中化開,然後在用和麵機開始和麵。和麵時間為5-10分鍾,然後用壓麵機反複壓麵,把麵壓4-5遍,壓光滑為止。

  3.把麵壓光滑後,先把麵切成塊,一塊就是一碗,一塊麵的分量可以是半斤,也可以是6量,然後放在壓麵機裏壓成條。當然如果壓麵機裝的是寬麵刀,壓的就是寬麵,壓麵機裝的是細麵刀,壓的就是細麵。

  4.傳統手工抻麵板麵的製作,把麵壓光滑後,先切成小條,再搓成小麵棒,然後撒上澱粉,放在保鮮盒裏,用的時候,直接拿出6跟或者8跟小麵棒,用擀麵杖均勻的擀麵,然後捏住麵的兩頭,在案板上啪啪一摔就行。

  5.板麵鹵料的熬製。AG平台在熬製板麵鹵料的時候,最難把握的就是對火候油溫的控製,火大了,油溫高,料就熬糊了。火小了,油溫低,料的香味不能全部熬製出來。我熬料的時候,都是用油溫計測量油溫,這樣火大,火小,油溫的高低,用油溫計一側就看出來了。這樣的話,對於新手而言更容易學會。

  6.熬板麵料的順序為:先熬小料,再放蔥薑,再熬大料,再放辣椒,最後放牛肉。什麽是小料?就是個子比較小的香料,例如,花椒,小茴香。什麽是大料,就是個子比較大的香料,例如,八角,白芷,香砂,良薑,草果,肉蔻等。

  7.賣飯,賣的就是回頭客。如果你也想賣板麵的話,必須要把味道做好,隻有正宗的味道,顧客吃了後,才會再來吃,這就是回頭客。我有個朋友,之前開出租車的,後來出租車不好幹了,就跟我學了正宗板麵技術,兩口子後來去山東濟南開店了,幹了一年,去掉家裏的吃喝花銷,還剩了15 萬左右,比他之前開出租車強多了。當然,既然打算幹這一行了,請做好吃苦的準備,畢竟,一分耕耘一分收獲。

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