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  水盆羊肉曆史由來

水盆羊肉

  《山家清供》一書中,記敘了煮羊肉湯的技巧,指出:“羊作臠,置砂鍋內,除蔥椒外有一秘法,隻用搥真杏仁數枚,活水煮之,至骨亦潰爛。”《宋書》中講了一個故事,粗心是:南北朝時,戰火不斷,百姓遭殃,有個叫毛修之的人被俘,因為他有烹調手工,向宋武帝獻羊肉湯,味道鮮美,由俘虜變為太官令,以致後來高升至南郡公。通過隋唐、五代、宋元等朝代,各族人民搬遷大溝通,進入內地寓居的多,原有的民俗“突變舊俗”。

  唐太宗李世民的母親竇太後是鮮卑人,其皇後長孫氏也是鮮卑人。各民族間相互通婚,使飲食風俗也必定受到影響。關中地處中原腹地,與牧區比較挨近,前史上是牛羊買賣的理想商場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等前史街名,都證明了水盆羊肉的構成和開展。

  羊肉本屬秋冬時節的溫補食物,但精於烹製牛羊肉的陝西廚師,為適應人們的夏令需求,創製成水盆羊肉,因多在陰曆六月上市供給,人們聲稱“六月鮮”處以讚譽。明朝末年,闖王李自成率領農人起義師,預備脫離陝西前往攻打北京之際,關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義師,義師將士受到鼓動,一鼓作氣攻入北京,推翻了明王朝的腐朽統治。食用水盆羊肉時,最為地道的是配以大荔特征月牙燒餅兩個,一個燒餅夾肉,另一個燒餅用來泡饃,佐以鮮大蒜或糖蒜,調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行,則肉爛湯清,肥而不膩,清醇可口,別具風味。

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