水盆羊肉的做法-水盆羊肉的做法 
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水盆羊肉的做法

水盆羊肉

水盆羊肉

  水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品,是陝西區域漢族聞名的傳統小吃,源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮(原同州府治朝邑縣),以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名,其間尤以澄城的水盆羊肉最為地道,最為悠長,並於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。。

  水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演化而來。秦漢時稱為“羊肉臐”,唐宋時又名“山煮羊”

  菜品特色

  陝西人食用水盆羊肉時,多配用燒餅同吃,佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜,能夠把饃泡入湯中一碗連吃帶喝,也能夠吃一口饃喝口湯,最為地道的陝西省大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅調配吃的,一碗羊肉配兩個燒餅,把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的一個月牙燒餅中,另一個燒餅則泡入羊肉湯中。

  水盆羊肉在大荔,蒲城,澄縣同等州府故地就叫羊肉泡饃,西安的羊肉泡饃稱為煮饃。大荔“水盆羊肉”的特點就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形,都是用的渭北平原產的冬小麥粉,由於生長期長所以粉白勁道,打製出的燒餅香脆可口。

  AG平台水盆羊肉的做法

  材料

  新鮮羊肉 500g,羊後腿骨 1根,粉絲 1小把,幹木耳 3朵,北豆腐 50g,花椒,小茴香各5g,桂皮 3g,草果 2個,香蔥,香菜各1根,鹽 2茶匙(10g)

  做法

  羊肉放入涼水裏浸泡1小時,去除血水,刮淨汙垢,用流動的水衝洗幹淨後切成大塊。羊後腿骨砸斷。

  粉絲用溫水泡軟。幹木耳用涼水泡發,去除根部,清洗幹淨泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊。花椒、桂皮、小茴香、草果用紗布包好製成調料包。香蔥和香菜擇洗幹淨,分別切成香蔥花和香菜碎。

  煮鍋內加入1500ml涼水,大火煮開後,放入砸斷的羊骨頭,燒煮30分鍾,放入切好的羊肉塊和調料包,大火煮開後,改用中火繼續煮2小時。中間要不時用湯勺撇去浮沫和浮油。之後調入鹽,繼續煮1小時成羊肉湯。

  出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲,繼續煮5分鍾。

  撈出大肉塊,切成薄薄的小塊,放入大碗中,撈出粉絲、木耳和豆腐塊,澆入煮好的羊肉湯,撒上香蔥花和香菜碎即可。

  小訣竅

  羊肉要選擇鮮嫩膘肥的,這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。

  做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅,並佐以糖蒜和辣椒醬食用,風味更為獨特。

  之所以將這道菜稱為水盆羊肉,是因為過去人們把製作這道吃食的鍋稱做水盆,是陝西特有的一種鍋,上端大,下端小,用鋁錫製成,鍋底以紫銅者為上乘。店家常常把水盆支在店門外,鮮香的味道引得路人食客紛紛駐足進店食用。

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