小炒泡饃的做法!-小炒泡饃的做法 
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小炒泡饃的做法!

小炒泡饃

小炒泡饃

  小炒泡饃簡稱為“小炒”,和牛羊肉泡饃類似,但在做法上有區別:普通泡饃是煮出來的,而小炒則是炒出來的

  簡介

  在用料上,小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐幹、雞蛋等配料,加上切成小塊的牛肉,直接用油潑辣子和醋一起炒製。小炒的味道既有泡饃的濃鬱厚重,還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務員。

  小炒泡饃的做法

  1.將材料用清水浸泡8小時,泡去血水,中間要多次換水。

  2.將生薑切片;蔥切段。

  3.炒鍋中不要放油,放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

  4.炒幹牛肉(血水出幹淨)放入蔥、薑,炒出香味。

  5.鍋中加開水沒過牛肉,(一定是開水)

  6.準備料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

  7.鍋開撇去血沫(撇幹淨)

  8.撇幹淨血沫加料包、醬油轉小火燉40分鍾,出鍋前放鹽。

  9.燉好的肉撈出瀝幹水分,放竹簸箕裏晾著,定時翻肉。整個過程 坊上人叫爁(lan)肉

  10.準備麵粉。

  11.準備幹酵母(1斤麵,3克幹酵母)。

  12.將麵和成麵團,醒10分鍾。

  13.觀察麵發的情況不要全發麵,是半發麵。揉好的麵團分割成 合適的大小,4-6份均可。

  14.然後每份分別揉圓,用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。

  15.平底鍋烙約3-4分鍾。至兩麵微黃,約八九成熟即可。

  16.準備小炒的菜。

  17.爁(lan)好的肉盛出備用。

  18.將西紅柿切小丁;豆腐幹切條;青菜切片;黃花切段;木耳切絲。

  19.將粉絲用涼水泡軟。

  20.青蒜斜切段。

  21.烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒,放在碗裏。

  22.雞蛋打到碗裏攪散。

  23.炒鍋中放底油小火爆香青蒜,放辣椒麵翻炒(要小火,辣椒麵 很容易糊)。

  24.先放豆腐幹、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。

  25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水(2:1)煮開放粉絲。

  26.放入掰 好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油(煮肉時肥油再加工的油)沒有也 可以不放。

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