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 據史料記載,臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”,其時坐落秦晉豫三角地帶的韓國,已能製造臘汁肉了,秦滅韓後,製造工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、薑、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯者是曆代撒播下來的陳湯,較少加水,臘汁肉其所以有名,與已有近80年前史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢善良作坊買的,而畢善良作坊的陳湯是從他曾祖父那裏傳接的,當然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤光潤,鬆軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無量
肉夾饃

  一、肉夾饃培訓項目
  肉夾饃手把手傳授全套技術,現場實際操作,包括所有核心調料配方全無保留,從麵粉的選料到配比、和麵、醒麵、烤饃、鹵肉、出品及所有細節流程、調料采購渠道,肉夾饃開店經營問題的解答等等。

  二、肉夾饃培訓項目介紹:

  肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮得很好。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉曆史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料用心配製而成,由於選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所製的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃鬱醇香,獨特風味。

  三、AG平台培訓中心的肉夾饃培訓內容如下:

  1、肉夾饃技術概述;

  2、正宗臘汁肉夾饃鹵肉香料的全部配方與配製;

  3、正宗臘汁肉夾饃鹵肉的各個細節及全部製作過程;

  4、正宗臘汁肉夾饃"白吉饃"的全部製作;

  5、饃的製作手法及掌握技巧;

  6、正宗臘汁肉夾饃剁肉夾饃過程;

  7、原料存放、保鮮技術;

  8、原料的進貨渠道指導。 

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