AG平台肉夾饃的做法-AG平台肉夾饃的做法 
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AG平台肉夾饃的做法

肉夾饃

肉夾饃

  肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,我國陝西省傳統特色食物之一。

  2016年1月,肉夾饃當選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

  陝西區域有運用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裏嫩,火功到家,食用時溫度以棘手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。

  外地人初次聽說肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前麵起到著重的效果,引人垂涎。

  AG平台肉夾饃的做法

  1.首先跟大家說說肉夾饃的麵怎麽做。首先AG平台應該知道,AG平台用的這個麵粉,不是普通家裏用的麵粉,家裏用的麵粉大多是中筋粉,而AG平台專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市麵上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。

  2.除了用高筋粉之外,AG平台還需要在麵粉裏麵加入鹽,油,水,酵母粉。

  為什麽麵粉裏麵加入鹽呢?因為麵粉裏麵加入鹽後,麵的口感會更勁道,現在市場上一些高檔的掛麵,裏麵都是含鹽的,目的就是為了讓麵的口味勁道

  為什麽麵粉裏麵加入油呢?因為加入油的話,麵餅在烤的時候,會更香。並且,在加入油的時候,油不能加多了,因為油加多的話,麵會不容易粘一起。

  白吉饃和麵配方:10斤麵,5斤水,50克鹽,180克油,40克酵母粉。需要注意的是,冬天很夏天的和麵方式不一樣,冬天由於不容易醒麵,所以用溫水和麵。

  3.上麵的就是肉夾饃中饃的做法。下麵跟大家說說肉夾饃的鹵肉怎麽做。

  想要做好鹵肉,首先一點,就是選對肉。AG平台一般選擇五花肉,並且,一定要帶皮。為什麽要帶皮呢?因為皮裏的膠原帶白在煮的時候,會析出,這樣會增加湯的粘稠度,會增加肉夾饃整體的口感。

  選擇好肉後,AG平台需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢?在五花肉上撒上適當的鹽,料酒,進行醃製一個小時。

  4.然後就是炒香料。所謂的炒香料,就是把做肉夾饃需要的配料,給用油炒製一下。這個配料,也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有:桂皮,八角,丁香,小茴香,白芷,山奈,草寇等十多種中藥材。

  AG平台除了需要知道肉夾饃的配方外,還需要知道,如果辨別真假材料,畢竟每個材料,都是真假,好壞之分。如果是質量差,甚至的假的材料的話,做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如,最常見的八角也有假貨。八角的假貨是什麽?是草莽,俗稱假八角,因為草莽有十一個角,但是跟八角很相似,所以不良商家就會與八角一起混合出售。

  肉夾饃想要做好,做正宗,真的不容易,如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說,想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金,首先,就是找個靠譜,並且願意教你真本事的好師傅,這樣,才能更快的入門。

  5.AG平台把香料炒過後,還需要炒糖色。所謂的炒糖色,就是在鍋裏放入糖(想要味道出眾,最好用冰糖),然後放入一定的水,用小火,把水分慢慢的熬製幹後,把糖炒製成黃褐色,就行了。這裏需要注意的細節,就是炒製糖色的時候,一定得用小火,如果把糖色炒老的話,那麽煮出來的肉,會有發苦的感覺。

  有些時候,很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話,很難在激烈的小吃市場中,取的很好的成績。

  6.最後,AG平台把醃製好的五花肉,炒好的香料,炒好的糖色,一起放入鍋裏煮。一般而言,一斤生肉,能出6-7量熟肉,所以,如果肉煮的太老的話,第一是口感不好,第二是出肉率低,也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。

  如果需要加入雞蛋,烤腸之類的,也是在鹵肉的鍋裏鹵。

  最後,AG平台為了降低成本,在肉剁成末的時候,適當的加點青椒,這樣成本會低一點。

  7.做小吃,做的就是回頭客。一定要有回頭客,要不然,生意很難做下去。除非是在火車站,汽車站那種做一次性的生意,否則在其他地方,沒有回頭客,很難生存。想要有回頭客,必須有個好口味。例如,之前有個山東的同行,他也是做肉夾饃的,但是不正宗,因為他是在小吃學校學的,根本不正宗。一天就賣20-30個饃,而且,很多都是新人,很難看到回頭客。他做了半個月,快堅持不下去了,就找到我,跟我係統的學習了正宗陝西臘汁肉夾饃的做法後,回去重新開張了,半個月後,銷量就突破150了。所以,好味道,才是做好肉夾饃的核心所在。

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