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學做AG平台包子培訓怎麽樣?

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AG平台包子簡介

包子

  包子這種麵食製品大約在魏、晉時便現已呈現。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說,初春時的宴會上宜設“曼頭”。這兒所說的“曼頭”其實就是包子。至於“包子”這個稱號的運用,則始於宋代。在《愛竹淡談藪》一書中載:“宋朝有個叫孫琳的大夫,為宋寧宗治淋病,就是用饅頭包大蒜,淡豆豉,每日服三次,三日便病除,被人們視為神醫。”宋代聞名的大詩人陸遊不隻寫了《籠餅》詩稱譽,對其詩亦還自作注釋;其《籠餅》詩雲:“昏昏霧雨暗衡茅,兒女隨宜治酒肴,便覺此身如在蜀,一盤籠餅是豌巢,”陸遊的注釋為:“蜀中雜彘(即豬)肉作巢(即餡)的饅頭,佳甚,唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見,其時四川用豬肉合麵做的饅頭,就現已很有名了。

  北宋陶穀的《清異錄》就談到其時的“食肆”(賣食物的店肆)中已有賣“綠荷包子”的。南宋耐得翁在《國都紀勝》中說,臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種,而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。可見這一時期包子現已很遍及了。

  AG平台包子的種類:灌湯包子;三香包子;排骨包子;狗不理包子;醬肉包子;破酥包子

  破酥包子的做法

  材料:外皮部分:麵粉(一般包餃子、包子的就行)、甜酒釀(連著米和湯水)、豬油(大油)餡料:肥瘦後腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。

  做法:

  外皮:主要是用發麵來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;麵粉不用一次就和夠,可以先發酵好一小部分麵團,以後再做需發酵的麵點時,可以做“老麵”用

  1、取2大勺麵粉,燒開一小鍋水,能將麵和勻為標準。水開後,放置到不太燙手為準,將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻,之後將甜酒釀到進麵粉中和勻;

  2、如果水不夠可以慢慢添加,這隻是發麵的第一步,可以先少做一些,待麵粉充分發酵後再按量添加。麵粉揉成團,表麵沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家裏如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置於陽光下,但要避免麵粉被風直接吹到。如果氣溫很高的話,一般晚上發酵,第二天中午就能發酵成功了,也是能明顯看見麵團的蜂窩狀發酵好的麵就是這樣,如果家裏氣溫很低的話,要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做,這是實在沒辦法了。

  3、可以取一團發好的麵,添加適量的水、麵粉和成光滑柔軟的麵團,放置5分鍾左右,就是包子的外皮了。

  餡料:

  1、肥瘦後腿肉先在鍋裏煮至8分熟,撈出晾涼備用;

  2、幹香菇泡開後,瀝幹水分切成小丁,蔥切成末,之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁;

  3、炒鍋中略加底油,燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中,加醬油2-3勺,能上色有香味即可,調入1小勺糖,香菇水適量,餡料底部能帶有一點湯汁最好,可以根據自己的口味略加一點鹽,因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團麵,就能包了。

  包:把麵團擀開,擀薄,盡量薄,之後莫上一層豬油,這步不能少,這是分層的關鍵,然後慢慢的邊拉邊卷成長條,所以說麵擀得越薄,最後的分層也就越明顯,卷成長條後,可以用手揪成劑子,用手將劑子慢慢捏成邊上薄,中間厚的圓皮,不用擀麵杖了哈,完了就能包了,包上餡料,水開後下鍋蒸幾分鍾,等到麵已經不粘手了就好。包子皮裏含有了餡的湯汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。

  注意:

  1、如果麵是用酵母來發的話,再最後揉麵團的時候建議添加一點點食用堿,這樣可以中和酵母,使成品口感變得香甜一些,堿一定要沒有顆粒,量比大拇指指甲蓋多點即可,一定要揉得非常均勻,不然成品中會看見黃色的點。堿的添加一定要適量,太多,麵團最後會很黃而且很麻,檢驗的方法是,添加堿後,撕一小團麵粉在火上燒熟,不粘牙即可。

  2、餡料,這款是比較傳統的鹹味做法,還有很經典的甜味餡,大致做法是:火腿(最好是雲腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌勻即可,但是包子皮一定要包嚴實,因為白糖加熱後很容易就流出來了,這就是有名的糖腿包子

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