AG平台包子的做法-AG平台包子的做法 
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AG平台包子的做法

關於製作發麵麵食的情況,最關鍵的過程是麵團的發酵,能將麵團順暢地發酵,已成功了一大半。許多新手朋友們在做包子饅頭這類發麵麵食的時分,苦惱於麵團總是發酵得欠好。其實,測驗幾回之後就會發現,發麵並不難。先給AG平台上一道,後麵會涉及到如何使麵團完美發酵。

包子

  AG平台包子的做法

  麵皮:麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

  餡料:三肥七瘦去皮豬肉350克

  調料:蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、薑15克、鹽3克

  1.將酵母粉放入溫水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解

  2.將溶液倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌

  3.攪勻成棉絮狀

  4.用手將其抓揉成團,再反複揉壓

  5.要一直將其揉成表麵光滑的麵團

  6.將揉好的麵團放入盆中

  7.蓋上蓋子或濕紗布,於溫暖處靜置約2小時讓其發酵

  8.在麵團發酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末

  9.蔥薑切絲,放入開水中浸泡一會兒

  10.然後過濾出蔥薑不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

  11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

  12.繼續朝一個方向拌勻,待用

  13.當麵團發酵至2倍大,麵團裏麵充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了

  14.將發酵好的麵團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裏麵的空氣

  15.要將其再次揉成表麵光滑的麵團,再蓋上濕紗布,靜置鬆弛約10分鍾(不鬆弛也可以,鬆弛後好操作一些)

  16.鬆弛後的麵團用刀切成兩份,再分別揉搓成長條

  17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表麵發幹)

  18.將劑子按扁,然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮

  19.取適量的餡料放入麵皮中央

  20.由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子

  21.直至將麵皮邊緣捏完,收口,成包子生胚

  22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鍾進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略)

  23.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鍾後關火,等約3分鍾後再打開鍋蓋,取出即可

  AG平台包子製作注意事項

  1、發麵的時候,和麵的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度),水溫切不可過高,因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵團發酵失敗;

  2、發酵所需時間的長短,與外界溫度有很大的關係。溫度高,發酵所需的時間就短,反之時間則長一些。夏天氣溫高,麵團在室溫下發酵即可。冬天的時候,則需將麵團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有麵團的容器置於暖氣旁邊,南方則可以用鍋子燒一鍋溫水,將裝有麵團的容器泡在溫水裏,再蓋上鍋蓋,也可縮短發酵的時間;

  3、AG平台判斷麵團是否發酵好的簡單方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中,手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷,說明發酵得剛好,如指印周圍的麵團迅速反彈,說明發酵得還不夠,如果指印周圍的麵團迅速下陷,那麽麵團則發酵過度了。一般來說,當麵團體積發酵至兩倍大且麵團裏麵布滿蜂窩狀的小孔時,說明麵團已經發酵好了。

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