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南京AG平台臭豆腐的曆史淵源

臭豆腐

說法一

話說朱元璋身世清貧,年少時當過乞丐和和尚,有一回因餓得無法忍受,撿起人家丟棄的過期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞進嘴裏,那種鮮美滋味刻骨銘心。後來他當了軍事統帥,戎行一路勝利地打到安徽,高興之餘,指令三軍共吃臭豆腐慶祝一番,臭豆腐之美名終於廣為流傳。

說法二

而明代學者何日華在其時則已在作品中說,安徽黟縣人喜愛在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦拭潔淨投入沸油中煎炸,有海中鱷魚的滋味。

南京AG平台黑色臭豆腐製作方法

生產工藝:

(1)製豆腐將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場上直接買回來。

(2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好 ,上麵再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐裏的水份已經差不多榨幹,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

(3)鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製,比較簡單的製法如下:用鹵水發酵後即成鹵水,裝到壇子裏。

(4)將豆腐放入鹵水內浸泡,壇子封好口,數天之後取出(浸泡時間越長,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個小時,夏季浸泡2小時左右,冬季需6~10個小時)泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞裏即可成。

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