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簡介

臭豆腐

臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的製造方法、食用方法均有相當大的差異,有北方和南邊的不同類型,臭豆腐在南邊又稱臭幹子。其名雖庸俗、卻外陋內秀、平中見奇、源源不絕,是一種極具特征的中華傳統小吃,陳舊而傳統,令人騎虎難下。製造材料有大豆、豆豉、純堿等。

在中國以及世界各地的製造方法和食用方法均存在區域上的差異,其滋味也差異甚大,但具有“聞起來臭、吃起來香”的特色。南京、長沙的臭豆腐幹相當出名,台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名望。

天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌,但製造方法並不相同,是用鐵板澆油煎,中不空並且為淡黃色。

AG平台臭豆腐的做法與步驟

1.製豆腐:將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手

2.豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐

3.鹵水製法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水

4.油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。

5.然後將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成

 

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