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烤羊腿簡介

烤羊腿

據傳,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜.成吉思汗東征西伐期間,掌管膳食的官員,為了縮短成吉思汗的吃飯時間,以便讓他稍事休息,並未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經常吃的烤全羊,改為切塊燒烤了.其時,成吉思汗戰事繁忙,並沒有留心這些事.而隨從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃.由於烤羊腿肉質酥香、焦脆、不膻不膩,他十分愛吃.今後,他每天必食,逢人還對烤羊腿讚賞一番.從此,牧民們的餐桌上便多了一道名菜. 跟著時間的消逝,居住在城市裏的廚師,汲取民間烤羊腿的精華,實行科學烹調,它就逐步成為當今賓館、飯館的名肴.

烤羊腿風味特色

烤羊腿菜形漂亮,色彩褐紅,肉質酥爛,味道香醇,色美肉嫩,濃香外溢,佐酒下飯,雅俗共賞,實乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜,撒播廣遠,西北各地,皆有製造。此菜以羊腿為主料,經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整,色彩光潤,酥爛醇香,味道鮮美,回味悠長。

AG平台烤羊腿做法

配料:

山羊後腿1隻3000克,薑末30克,甜麵醬20克,黃瓜片50克,蔥白段

80克,燒餌12個,胡椒5克,鹽20克,丁香10顆,味精10克,花生油200克,蔥末30克,芝麻油

做法:

丁香烤羊腿

1、羊腿洗淨,用竹扡在兩麵戳10個孔,放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑揉透,醃漬1小時。

2、將羊腿放入烤盤,丁香鑲入肉孔內,再放入花生油和清水共250克,置烤盤於烤箱內,用溫水烤至湯幹,肉熟呈金黃色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之後,切片裝盤,在盤兩端用黃瓜片點綴,跟燒餌、麵醬碟、蔥白段碟上桌。特色:

雲南回族自元代大規模遷入後,定居農耕,食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤製的基礎上,經過回族廚師增用丁香、花生油和水,入烤爐烹製而成。此菜色澤金黃,異香撲鼻,酥爛軟嫩,用燒餌夾入烤羊腿肉,既有北方風味,又有南方特點。”

注意:

燒餌:是用大米煮熟為飯,取出趁熱搗為泥,捏成團,擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條,則風味更佳。

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