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烤豬蹄

豬蹄

豬蹄,是指豬的腳部(蹄)和小腿,在我國又名元蹄.在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法.豬蹄含有豐厚的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低.它能防治皮膚幹瘦起皺、增強皮膚彈性和耐性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特別意義.為此,人們把豬蹄稱為"美容食物" 和"類似於熊掌的美味佳肴".

挑選豬蹄需注意,色彩發白,個頭過大,腳趾處分隔並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄.

南京AG平台烤豬蹄培訓之香酥烤豬蹄的做法

1選擇新鮮幹淨的豬蹄,讓賣肉師傅剁成塊.

2豬蹄清洗幹淨,用刀子剔除殘存的豬毛.鍋裏坐水,倒少許料酒,幾片生薑,豬蹄冷水下鍋,煮沸五分鍾左右關火.

3焯水煮熟的豬蹄倒進盆裏,冷水洗淨浮沫.

4鍋裏放油,冰糖放進去炒出糖色,然後倒進洗淨的豬蹄,炒上色後放一大塊生薑,把洗淨的大料(八角,桂皮,丁香,白芷,香葉,甘草,花椒,幹辣椒,胡椒粒)放進去翻炒.炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放鹽,生抽可多放一些)和蠔油5所有調料放進去翻炒均勻,上色比較淡,不用著急,也不用放老抽.繼續炒幾分鍾,然後倒一瓶啤酒進去,蓋上鍋蓋中火煮五六分鍾.

6豬蹄慢慢上色了,湯汁收一半的時候關火,然後豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋,壓30分鍾左右.(注意:是電壓力鍋,電壓力鍋,電壓力鍋,水分完全沒有流失.如果是放爐子上用燃氣的那種,建議多加一些水,時間估計20分鍾差不多)(還有每家高壓鍋因品牌不一樣,或者使用年限等因素,燉煮時間會有些差別,請自行調整掌控壓製時長)7壓好的豬蹄,顏色是不是美美的,看著格外誘人呢.如果不烤,就這樣吃也特別香,隻不過吃兩三個就會感覺油膩.

8把煮熟的豬蹄夾出來,烤盤鋪上油紙,帶皮那麵朝上,均勻碼放在烤盤上

9燒烤粉均勻撒在上麵(買不到燒烤粉的話,可以撒一些孜然粉,辣椒碎,白芝麻,椒鹽粉)

10送進烤箱,上下火200度,烤15~20分鍾.喜歡焦一點的可以適當延長時間(我用的海氏小粉C40,不需要調節溫度,直接調到烤魚模式,時間結束就烤好了)

11烤好後裝盤撒香菜碎或者蔥花,下酒或是當零食來吃,那是極好的.話說這種烤好的豬蹄,我一口氣可以吃一盤.

12好多人問烤箱是什麽樣的,今天特意拍了照片.電子式的控溫烤箱,再也不用擔心擦洗時會把刻度弄掉.九大菜單,一鍵烘培,LED顯示屏一目了然,智能預熱省時省心

小貼士

豬蹄不放鹽,多放一些生抽,吃起來口感更加鮮香.當你覺得豬蹄上色不夠深,其實完全不用擔心,也不用額外再放老抽,放烤箱烤好之後,顏色自然會變得美美噠!

豬蹄多餘的湯汁千萬不要倒掉哦,用來燒雞爪,燒蝦子,燜香菇……味道簡直不要太好吃!

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