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手撕雞的百科知識詳解

  手撕鴨,是近年來比較受歡迎的美食小吃了,以其獨特的吃法和味道而深受大家的喜愛,下麵為您介紹下手撕鴨的百科知識詳解。

  手撕鴨,顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨子。手撕鴨從選料上精益求精,嚴格要求,首選生長期在100天左右的野生湖鴨,配以酷客特製調料,結合幾十種香料和中草藥,經過長時間的密製,比較終成為營養豐富、滋補強身、香味獨特、口味濃鬱的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有關重要領導的高度好評,因此被命名為“手撕鴨”。

手撕鴨的百科知識詳解

  手撕鴨的百科知識詳解

  手撕鴨的特點

  四川崇州因盛產板鴨、烤鴨而聲名遠揚,其板鴨和烤鴨加工源於明清,已有上百年曆史,選料考究,集醃、熏、鹵之精華於一體,獨具幹、酥、香的特點。手撕鴨采用先進的醃製和烤製技術,結合現代工藝、傳統老湯,加上香都獨有的百年鹵水侵泡,一方麵有滋補的功效,另一方麵也使香味更加濃鬱,香而不膩,脆嫩爽口,令人“食之難忘其味,觀之難忘其色”,是真正意義上美食與傳統文化的結合。 其中手撕烤鴨則是非油炸的健康綠色食品,它采用三十多種名貴中藥並容納四川風味精心製成,色澤金黃,皮帶芝麻,骨脆肉嫩,味道鮮美,絕不油膩。絕不含任何色素和防腐劑,是居家旅遊的健康食品。在高溫(250℃)長達三個小時的明爐焙烤過程中,可以殺死所有可能存在的細菌和病毒,除脂肪和部分水分蒸發和流失外,其它營養素基本沒有損失。蛋白質的相對含量還有所增加!別具風味特色,是公認的符合現代消費潮流的非油炸健康綠色休閑食品。作為美味的休閑食品特別適合居家旅遊、贈送親友之佳品!

  手撕鴨配方

  原料: 冰凍鮮鴨10隻

  調料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、鹽各少許。

  香料的調配秘方: 鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬,以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中,往裏加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陳皮35克,木香25克,千裏香75克,砂仁、去子草果、良薑各30克,白胡椒、桂皮各25克,蓽撥20克,蔥頭、薑塊各1.25千克,大蒜1千克。

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