潮州鹵水的頂級秘方-南京AG平台小吃培訓學校 
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潮州鹵水的頂級秘方

  潮州鹵水,是近年來比較受歡迎的一類美食,鮮美可口,種類繁多,真可謂是讓人流連忘返,那麽對於創業者來說,去哪培訓潮州鹵水好呢?

  潮州鹵水具有益氣補虛、暖胃生津、利五髒、解鉛毒、治虛贏消渴等功效。既是潮汕百姓的家常菜,又是入得大席的特色菜。滋味豐富,質感各異.鹵味純厚,鮮香可口。

潮州鹵水的頂級秘方

  那麽去哪培訓潮州鹵水好呢?當然是AG平台,下麵為大家介紹下來AG平台AG平台小吃培訓的好處!

  潮州鹵水培訓項目介紹

  對於現在越來越多渴望創業的人來說,一個盈利穩定,投資小的項目,是很多人都會選擇的。潮州鹵水就是集這些優點於一身,因而,受到消費者的歡迎,深受消費者喜愛,想開家潮州鹵水店,到AG平台AG平台來學習,能夠充分保證你學到有用的東西,並且成功開業。

  AG平台潮州鹵水培訓內容

  潮州鹵水是近幾年比較受歡迎的美食小吃之一,可以說配料的不同就決定了味道的好壞,下麵為大家介紹下潮州鹵水的頂級秘方!

  分類對待香辛料

  廚師對待香料的處理可以分為兩種,第一種是用幹鍋炒製,第二種則是直接使用。但是,每種香料都有自己的個性,所以在處理時AG平台也應該區別對待。

  需要炒製的香料一定要炒製,不需要炒製的香料隻要略微清洗就足夠了。需要炒製的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒,炒製的目的是使這些香料在鹵製過程中更易揮發其香味,使鹵水香味醇厚而不寡。炒製前用清水略微衝洗,然後放入燒熱的幹鍋內,小火炒出香味即可。不能用來炒製的香料有甘草、丁香、沙薑、陳皮、蛤蚧、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味,在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉,還會產生輕微的苦澀味。

  潮州鹵水的頂級秘方

  四步賦予鹵水香味

  如何讓鹵水更鮮香?關鍵在於配料。湯料、香料、調料在應用時都有講究,隻有遵循好這些細節的東西,才能調出完美的鹵水。

  第一步 熬湯

  要想讓鹵水有足夠的香味,湯料的選擇非常重要。我把常用的湯料歸納為四組,它們各司其職,組合出了充足的鮮香味。

  第1組:大地魚和幹貝為一組,稱為“海鮮組”,主要賦予鹵水足夠的鮮味。

  第2組:金華火腿皮與金華火腿骨為一組,稱為“風臘組”,主要賦予鹵水濃鬱且紮實的醇香味。

  第3組:老母雞、豬骨與五花肉為一組,稱為“鮮肉組”,主要賦予鹵水足夠的香味。

  第4組:豬皮和雞爪為一組,稱為“膠質組”,主要增加鹵水的粘稠度。

  第二步 調香

  香有外香與內香之分,而香料很難斷定誰是外香誰是內香,它們有時是共存的。在眾多的香料中,可以把它們分成四類:

  1.是潮州鹵水的主角,它的用量一般占到所有香料總量的30%,主要起到增加香味的作用。

  2.蔻、香茅為配角,主要是起到輔助增香的目的,它們的用量分別占到香料總量的8%。

  3.椒是鹵水中的“點綴”,用量大概占到香料總量的4%-5%。

  4.的香料也是輔助調香,即所謂的“佐”。操作方法前文已經進行了介紹。

  但是不管對香料如何分類,都需要切記一個關鍵,那就是香料的浸煮時間一定不能太長,一般控製在30-60分鍾比較適宜。鹵水熬製好後,將香料撈出即可,不要將其一直放在鹵水中。

  第三步 調味

  在調味環節,有三大調味法寶:

  第一,魚露。是增加鹵水鮮味比較重要的調味品,也是必不可少的,但魚露的味道幽邃鹹鮮,用量過多就會出現鹹苦味,所以用它來調味寧少莫貪。

  第二,蒜頭和幹蔥頭。潮州人眼裏,蒜頭猶如“窮人味精”,不論是調鹵水還是做菜,都是不可缺少的。烹調前隻需將蒜和幹蔥頭用油爆香或炸香即可。

  第三,香料油。在鹵水中加入炸香的油脂也是增加香味的一個方法,但是油脂的用量不能過多,一般控製在15%。

  第四步 調色

  潮州鹵水一般取原色為主,顏色的產生主要源自糖色,其次來自於老抽,所以產生的顏色是金紅色,而非濃黑的醬色。

  以上內容呢,就是潮州鹵水的頂級秘方,如果您想學習這方麵內容歡迎聯係AG平台AG平台小吃培訓學校,AG平台將竭誠為您服務!

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