biangbiang麵的製作方法-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

biangbiang麵的製作方法

  biangbiang麵近年來深受大家的喜愛,那麽您對它的做法有興趣嗎?下麵為您介紹下biangbiang麵的製作方法。

  是陝西關中特色傳統風味麵食,是傳統的陝西褲帶麵。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。

  biangbiang麵的製作方法

  做法一

  材料:手擀麵二斤(因人而異)(麵粉比較好是關中冬小麥所磨之麵)、辣椒麵(比較好是陝西乾縣線線辣子)、biangbiang麵。

  花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、薑、蒜、花椒(若幹)。

  做法:

  1.胡蘿卜切絲,開水焯熟,備用。

  2.青蒜、薑、蒜、蔥白切碎,備用。

  3.麵條煮熟、箜幹、可過水。

  4.花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱。

  5.麵撈出置碗,在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵。

  6.熱油趁熱迅速潑在麵上。

  做法二

  主料:500g麵粉、1個西紅柿、1個胡蘿卜、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆、200g水。

  配料:油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。

  製作步驟:1 準備好所有食材。

  2 土豆,胡蘿卜,豆腐,後腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。

  3 鍋裏到一點底油,放細砂糖,炒糖色。

  4 放入切好的肉丁翻炒上色,鹽,醬油,肉哨子炒好備用。

  5 鍋裏倒一點底油,放入切好的土豆,胡蘿卜丁翻炒。

  6 放入鹽,五香粉。

  7 倒入豆腐。

  8 翻炒出鍋備用。

  9 到入切好的西紅柿。

  10 加點水,炒製成西紅柿醬。

  11 倒入炒好的土豆,胡蘿卜,豆腐丁。

  12 收湯(不能收幹),倒入醬油調味。

  13 麵粉,酵母倒入盆裏,加水。

  14 邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,麵光),這個麵要偏硬。

  15 醒發1小時,不要完全發,鬆弛下麵團就好。把麵團分成大約70-80克一個的小劑子。

  16 麵團搓成條。

  17 放入盤裏,刷層油(可以稍微多刷點)。

  18 蓋上幹淨的袋子或者保鮮膜,鬆弛15分鍾。

  19 鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。

  20 用擀麵杖在中間用力按壓一下。

  21 把牛舌狀的麵片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為麵軟硬適中,表麵有油。可以扯到半米多長。

  22 然後從中間扯開(就是剛才擀麵杖按壓的地方)。

  23 扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根麵足有一米多長。

  24 鍋裏水燒開下麵,麵快好時下入豆芽菜和青菜。這個麵很好熟,3分鍾左右,撈出澆上菜和肉臊子,油潑辣子拌勻即可。

biangbiang麵的製作方法

  做法三

  主料:低筋麵粉

  輔料:水、胡蘿卜、蒜苔、幹黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、薑

  調料:味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

  做法:

  1、準備製作素臊子的食材:胡蘿卜半根,蒜薹100g,幹黃花20g,幹木耳20g,炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材,還可以根據季節選擇時令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每種食材的量可隨喜好搭配),胡蘿卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黃花木耳泡發後切碎。

  2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末先倒入胡蘿卜翻炒,再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鍾左右(如果鍋太幹可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。

  3、加入一小勺鹽即可,乘出備用。

  4、中筋麵粉加鹽3g,堿麵四分之一小勺,慢慢加水和成較硬的麵團醒製,每隔二十分鍾揉一下直至麵團光滑(大概240-250g水,切記麵團不能軟了,醒製之後麵團還會變軟)。

  5、這時候麵團按扁開始擀麵,麵團經過醒製會變的比較軟。

  6、擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米澱粉防止沾粘(擀麵是個技術活需要不斷地練習,所以這裏隻是展示給大家,帥不才做的也不很好,請擀麵大師輕拍)。

  7、切成三指寬的麵條(可寬可細,陝西褲帶麵除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biangbiang麵)。

  8、水燒開後麵條大火煮熟。

  9、油勺熱20g左右的植物油(菜籽油比較佳)。

  10、麵條撈出,澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽,油熱後微涼一下潑在辣子麵上,比較後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可

  做法四

  主料

  麵粉300g、油菜2棵

  輔料

  黃豆芽少許、辣椒麵適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

  步驟

  1、幹淨的盆裏放麵粉加少許鹽和成麵團醒30分鍾。(中間可反複揉麵幾次)

  2、將麵團分割成小劑子,分好的劑子抹上油加蓋醒2小時。

  3、油菜清洗幹淨,黃豆芽去根清洗幹淨。

  4、醒好的麵取出一個劑子擀成牛舌樣,用擀麵仗在中間壓個印子。

  5、手拿擀成牛舌樣的麵扯長,麵中間在案版上摔打直到扯長。

  6、煮鍋水燒開,將扯好的麵從印子處撕開下入鍋中,稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。

  7、準備幹淨的大碗,碗中加入1小勺食鹽,少許雞精,1勺香醋,半勺醬油調成汁。

  8、蒜、蔥切末。

  9、炒鍋中放油,油燒到8成熱。

  10、麵撈入調汁的大碗裏上麵放蔥花、蒜末比較上麵放辣椒麵,將熱好的油潑在上麵,攪拌均勻。

  以上四種就是biangbiang麵的製作方法,如果您有這方麵興趣,歡迎聯係AG平台AG平台小吃培訓學校,AG平台將竭誠為您服務!

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


biangbiang麵培訓校區環境


biangbiang麵培訓過程


biangbiang麵學員作品


biangbiang麵培訓畢業證書


biangbiang麵學員開店


biangbiang麵開店經營技巧


biangbiang麵做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖