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biangbiang麵的百科知識

  biangbiang麵,乍一看以為是西方的麵食,其實是陝西的一種地方美食,因其製作時的聲音而得名,如今已成為大家工作生活不可缺少的美食之一,下麵為大家介紹下biangbiang麵的百科知識。

  Biángbiáng麵(漢語拚音:Biángbiáng miàn,biang字是一個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng麵、biángbiang麵或彪彪麵、冰冰麵)是陝西關中特色傳統風味麵食,是傳統的陝西褲帶麵。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。

  biangbiang麵的百科知識

  特指關中麥子磨成的麵粉,通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯,撈入麵條,淋上燒熱的植物油即成。

  傳說:古時隴東一窮秀才,要進都城鹹陽應試,為了籌集盤纏,到定邊販了一擔鹽,準備帶到鹹陽去賣。走到彬縣、永壽一帶,突遇強盜,劫去食鹽和幹糧,秀才為了趕考,隻得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜,終於走進了都城鹹陽,這時他又饑又渴,剛好看到 一家麵館,秀才知道城裏人是做生意的,不比農村,不好直接討飯,便上前準備討碗麵湯喝。喝著麵湯,秀才便和店主搭訕,問店主怎麽不掛個招牌。店主說:“我這biangbiang麵店其實早想掛個招牌,隻是沒人能寫出來。”秀才略一沉思,便道:”可否讓小生一試?“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己一路艱辛,口中隨即念念有詞:”擔個擔擔走四方,八日才到都鹹陽;你裂裂(幺),他裂裂隙,當中坐個言王爺;你長長,他長長,當中是個馬大(dai)王;心字底,月字旁,嶽飛出城揮一槍,槍頭卡在了牆頭上;坐個車車走四方。“說罷,一氣嗬成,寫出了biangbiang麵三個字的招牌。店主大喜,便請秀才吃麵,一大碗讓秀才吃的津津有味,並連連稱讚麵好。秀才走時,店主便祝福道:“吃了我的biangbiang麵,應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。後秀才果然中了狀元,並到多地任官,從此biangbiang麵的名聲隨便在多地傳開。

  油潑辣子biangbiang麵

  關中流傳:門簾掛個席片子,屋裏吃著biangbiang子,可見關中富饒的象征,愛吃不愛穿,biangbiang麵放油潑辣子比較香,從古到今,麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。

  辣子又稱秦椒,方言話:大炮、二炮、線線辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

  辣子吃法多樣:生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子醬、辣子油、泡辣子;幹調辣麵、醋、醬、漿水合辣子,比較好的油潑辣子。

  “麵條像褲帶”,“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪,三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來,老陝人端一大碗biangbiang麵、陝西關中有一句老話:“油潑辣子biangbiang麵”讒得愛吃麵的人流口水。比較古老的一種是擀厚切寬像褲帶,爽口耐饑撩的太。辣麵拌鹽熱油潑,調麵夾饃把麵下。

  陝西八大怪,其中“麵條像褲帶”就是指這種麵。

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  2014年2月18日下午“習連會”後,習近平特別設家宴款待連戰伉儷,習近平的夫人彭麗媛作陪,參加者包括國民黨副主席林豐正、蔣孝嚴以及中共中央辦公廳主任栗戰書、國台辦主任張誌軍等人。

  據轉述,習近平與連戰是陝西同鄉,習近平特別為連戰準備“家鄉菜”陝西泡饃、肉夾饃以及“biang biang麵”,由於字難寫,習近平還特別用小紙條寫下來給連戰。[1]

  主要做法

  1、胡蘿卜切絲,開水焯熟,備用。

  2、青蒜、薑、蒜、蔥白切碎,備用。

  3、麵條煮熟、箜幹、可過水。

  4、花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱。

  5、麵撈出置碗,在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵。

  6、熱油趁熱迅速潑在麵上。

  營養價值

  麵裏含有很高的熱量可以滿足一天所需要的能量。

  麵食特色

  酸辣鮮香,利濕暖胃。

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