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重慶火鍋的吃法

  火鍋,一直以來都是大家比較喜歡的美食之一,而重慶火鍋更是這裏麵的佼佼者,其實,吃火鍋也有很多講究,下麵給大家介紹下重慶火鍋的吃法!

  不同於中餐菜,不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。

  1、,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質地嫩脆,頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用於燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控製火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。

  2、煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

  3、吃火鍋的經驗應是先葷後素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。

重慶火鍋的吃法

  營養價值

  火鍋與主食:吃火鍋時往往會忘記主食,或者在肉殘湯濃的時候才下一點麵條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量,澱粉嚴重不足,體內產生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物,一則幫助控製食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養平衡。

  火鍋裏的蔬菜:幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處,但其中對身體比較為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素,也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則,吃1份肉類,至少需要兩份蔬菜與之搭配,而且比較好邊吃肉邊吃菜。

  火鍋席上的主食幾乎都以高脂肪為特色。北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒,南方人喜歡精致的小點心。然而在已經攝入大量肉類之後,這些食品就顯得十分多餘。相比之下,不含脂肪的小饅頭、麵條等更為健康。若在涮肉時已經放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料,已經獲得了足夠的澱粉,就不一定吃主食了。

  適用人群

  需要控製體重者在品嚐幾塊肉片之後,就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去膩的功效;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜,可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸堿平衡,還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下,可以被人體充分吸收,對抵抗衰老十分有益。

  火鍋內外的調味料:火鍋中常常放一些滋補原料,如大棗、枸杞、人參、天麻之類,還可能有大量的生薑和辣椒,不妨按照自己的體質來挑選。容易上火者應當注意避免“滋補”效用過強的火鍋底料,也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底,多放蔥薑辣椒可以溫暖身體。

  減肥者一定要控製蘸料的數量,因為不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料,脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬,添加鮮味醬油和醋,則蘸料熱量可大大降低。擔心皮膚生痘者,還應當控製蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。此外,血壓、血脂、血糖較高的人還要控製蘸料的鹹味,因為過多的鹽分對心髒和腎髒十分有害。

  食譜相克

  1.牛肝:牛肝忌與姨魚一同食用;不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

  2.牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

  3.芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

  以上呢,就是關於重慶火鍋吃法的介紹,他有很多需要注意的細節,如果您對重慶火鍋有興趣的話,歡迎聯係AG平台AG平台小吃培訓學校,AG平台將竭誠為您服務!!!

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