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重慶火鍋的烹飪方法

  重慶火鍋作為比較受歡迎的美食之一,一直以來都熱度不減,下麵AG平台來介紹下重慶火鍋的烹飪方法。

  傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。

  火鍋選料包羅萬象,菜品發展到幾百種,囊括了食物王國裏可食用之物,菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內髒、各類蔬菜和幹鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上,發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等,品種不下百餘種,還有為外國人準備的西洋火鍋。

  更加注重現代營養健康觀念。傳統火鍋以厚味重油著稱,則進行科學兌配,適量減少麻辣或改變用油使營養結構不斷趨於合理。

重慶火鍋的烹飪方法

  重慶火鍋的烹飪方法

  一、主要食材

  毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

  二、炒製原料

  火鍋常用的食用油有六種:

  1、牛油

  牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔煉而成。它比較大的作用是能在受熱中產生脂化作用,從而增加湯鹵的香味,牛油在湯鹵中浮於表麵能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵,使食物煮燙熟後,油潤光澤,巴味增香,牛油氣味濃鬱,如果火鍋不用牛油將失去很大風味。當然在調味時根據客人的需要增減牛油用量。

  2、豬油

  豬油是清湯火鍋的重要原料它能在加熱過程產生脂化作用增加湯鹵的香味,還能熔於鹵汁中,配合各種火鍋調味品,調和滋味削弱異味。在紅湯火鍋中適量加入豬油,還能壓豬內髒,牛內髒和水產的異味和腥味。

  3、雞油

  雞油是用於火鍋的高檔油脂,其營養豐富,鮮香味濃,主要用於清湯火鍋雞油的加工方法,一是加入薑片用小火煉製,一是加薑片蔥結上籠蒸製,以蒸製的為佳,但是香味較差,比較好還是熬製的效果好,但是顏色較差,就是在熬製雞油快起鍋的時候用生薑大蒜和洋蔥在鍋裏炸成金黃色濾去料渣即可,香味好的很,不信大家試下。

  4、菜油

  菜油是由油菜籽榨製而成,,在重慶火鍋中主要用於濫炒調味品,使其吃色出味。

  5、麻油

  麻油是用芝麻磨榨製而成,主要用於調製各種味料,製成蘸味碟,它雖不直接下鍋,但能起到調節口味,增香清熱的作用。

  6、色拉油

  色拉油是菜油和其他油脂的提純產物,除去了菜油和其他油脂的顏色,在火鍋運用中主要用於火鍋底料炒製,調和味料和味碟等。火鍋使用的食油,主要有四種:牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用於湯汁,多用於味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等,也都是為了增加火鍋的香味和風味。

  以上就是重慶火鍋的烹飪方法,如果您對這方麵有興趣,可以加入AG平台AG平台,AG平台一直都在等待著您的加入!!!

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