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開小吃店需要注意顧客的偏好

  因為每個地域的顧客都有相應的口味習慣、原料習慣和工藝習慣。因此,餐飲店在進行菜品定位時一定要考慮到這一點。顧客偏好主要包括以下三個方麵的內容:

開小吃店

  1.口味習慣

  常言道:“蘿卜青菜各有所愛”,餐飲業要麵對一個“眾口難調”的問題,要想突破這一瓶頸,就要做好口味上的定位。人們的口味是受地域、習俗等因素的影響的,比如,有的地方的居民喜歡吃甜,而有的地方的顧客偏愛吃鹹,有的地方則偏愛吃辣等等不一而足。所以,作為生產經營者一定要學會“入鄉隨俗”,去迎合目標顧客群的獨特口味需求,才能馬到成功。

  2.原料習慣

  也就是在選擇餐飲原料上的地域習慣,如南方人喜歡清淡的飲食,他們吃雞的時候,喜歡一種很清淡的三黃雞,而北方就沒有這道菜。又如雲南區域的人喜歡吃野生菌,還有一種叫折耳根的菜,這些菜在其他地區就沒有,因為這道菜腥辣無比,其他地區的人可能也吃不習慣。還有的人喜歡吃豆瓣醬,用其他的醬代替就覺得沒有味道,這些都是原料的習慣。

  3.工藝習慣

  例如川菜注重水煮,有水煮魚、毛血旺、水煮牛肉等。同是牛肉,北方人喜歡燉、紅燒或者涮。又如同是丸子,揚州人喜歡吃清燉的獅子頭,北方人喜歡做湯或涮鍋吃。工藝的不同,口味就會不同,人的口味對工藝也會產生一定的依賴性。

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