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口水雞培訓,學做口水雞

  口水雞是漢族特色菜肴,屬川菜係中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以比較大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴裏,辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千裏,味壓江南十二州”之美稱。

口水雞

  口水雞的做法,口水雞培訓學校

  主料:小型三黃雞1隻(300g),麻辣口水雞

  配料:蔥1根、薑3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

  做法:

  1.雞肉洗淨,斬小塊,放入薑片和蔥段,加少許鹽醃製片刻;

  2.取一隻幹淨的碗,放入麻辣醬。

  3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥薑爆香。

  4.用濾網濾去花椒、蔥薑,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻。

  5.鍋中燒水,水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水。

  6.煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鍾左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鍾,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。

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