鳳梨酥的做法,學做鳳梨酥去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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鳳梨酥的做法,學做鳳梨酥去哪裏?

  鳳梨酥是台灣的著名點心,傳統鳳梨酥主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬、菠蘿冬瓜醬,外皮酥、內餡軟,有菠蘿甜香。因為菠蘿的台語諧音為“旺來”,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的比較佳伴手禮之一。

鳳梨酥

  鳳梨酥的做法

  主料:新鮮海蠣200g、雞蛋4個

  配料:香菜2棵、紅薯澱粉50g、胡蘿卜1/2根、香蔥1根

  調料:蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、

  做法

  食材:菠蘿肉450克,去皮去籽冬瓜肉900克,低筋麵粉90克,細砂糖60克,麥芽糖60克,全脂奶粉35克,黃油75克,全蛋液25克,糖粉20克,鹽四分之一小勺。

  做法:

  1.冬瓜去皮去籽稱好重量,鍋中放足夠的水,加入冬瓜煮熟(軟爛透明)後撈出放至不燙手備用。

  2.菠蘿切小塊。

  3.用紗布包好擠出水份。

  4.用刀剁成蓉備用(擠出的菠蘿汁不要扔掉)。

  5.用紗布包好煮好的冬瓜大力擠出水份後剁蓉備用,擠出的冬瓜水份丟棄不要。

  6.平底鍋加入菠蘿汁,砂糖和麥芽糖,大火燒開轉小火至糖全部融化。

  7.加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,中火不斷翻炒。

  8.等湯汁慢慢收幹轉小火不停翻炒至餡料黏稠度增加成團後關火,放至冷卻備用;鳳梨餡就做好了。

  9.軟化的黃油加上糖粉和鹽。

  10.用打蛋器打發。

  11.加入蛋液用打蛋器打。

  12.至蛋液與黃油完全融合且呈現羽毛狀。

  13.奶粉和低筋麵粉過篩。

  14.拌勻。

  15.麵團和餡料按照2:3的比例稱重分好。

  16.取一塊酥皮滾圓按扁,包入一團餡料,利用手指和虎口將口收圓。

  17.烤盤鋪錫紙,將鳳梨酥模提前排入烤盤,將包好的鳳梨酥分別小心放入模具後壓平。

  18.烤箱預熱,上下火175度中層15分鍾,烤好後取出,冷卻後脫模。

  以上就是鳳梨酥的做法步驟全解了,學會了嗎?

  學習鳳梨酥的做法去哪裏?

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