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刨冰的做法,刨冰做法技巧

  刨冰怎麽做呢?想要了解刨冰的正宗做法,刨冰怎麽做更好吃?如果你想要學習製作刨冰,那麽下麵分享的刨冰做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的刨冰做法技術配方來學習製作刨冰,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的刨冰啦。下麵就讓AG平台來看詳細的刨冰做法吧。

  用料

  【基礎糖漿】(1L量)

  水800g

  細砂糖330g

  甜菜糖60g

  麥芽糖160g

  黑糖2g

  寒天粉0.4g(1/4茶匙)

  吉利丁粉0.7g(1/4茶匙)

  【芒果果凍】(4份)

  芒果100g

  水100g

  基本糖漿100g

  吉利丁粉0.4g(1/4茶匙)

  寒天粉0.7g(1/4茶匙)

  【芒果糖漿】

  芒果60g

  基本糖漿100g

  芒果果醬2小匙

  【漬芒果幹】

  芒果幹40g

  基本糖漿適量

  雙層芒果刨冰的做法

  【基本糖漿】

  1,事先準備好洗淨並且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。

  稱量好各材料(注意:一般很多家用廚房稱都達不到0.1比較小單位,此時可以用1/4茶匙來量取吉利丁粉和寒天粉)。

  2,在厚底奶鍋中放入水,加入吉利丁粉和寒天粉,靜置至充分膨脹。

  3,開大火,同時攪拌至完全融化。

  4,然後依次加入麥芽糖,黑糖,甜菜糖。每次加入都充分攪拌。

  5,煮沸之後立即關火(容易溢鍋注意不要離開)

  6,加入細砂糖,攪拌至充分溶解。

  7,趁熱,裝入玻璃瓶中,倒扣放涼,入冰箱冷藏室保存。

  【芒果果凍】(提前一天準備)

  1,芒果切小丁,放入模具中

  2,在小奶鍋中放入水,再加入吉利丁粉和寒天粉,靜置至充分膨脹。

  3,開大火煮沸再加入基本糖漿,再次煮沸後熄火。

  4,倒入剛才的放了芒果丁的模具中。

  5,入冰箱冷藏凝固。

  【漬芒果幹】(提前一天準備)

  1,芒果幹剪合適的小塊。

  2,加入適量糖漿,混勻後冷藏過夜。

  【芒果糖漿】

  1,芒果切小塊。

  2,芒果放入攪拌缸中,再加入糖漿,芒果果醬。

  3,攪拌成泥。即可。

  【組合】

  1,用刨冰機刨出適量的刨冰

  2,上麵放上芒果果凍。

  3,再刨出適量刨冰。

  4,比較後林上芒果糖漿,放上漬芒果幹。

  小貼士

  1,關於刨冰的做法:可以直接冷凍牛奶,可以冷凍冷開水。都可。要注意牛奶刨的冰很容易化掉。

  2,甜菜糖不好買的話可以用二砂糖代替。

  3,基礎糖漿比較好分小瓶裝,多做一些可以分很多次用。

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