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秘製叉燒的做法,秘製叉燒做法技巧

  秘製叉燒怎麽做呢?想要了解秘製叉燒的正宗做法,秘製叉燒怎麽做更好吃?如果你想要學習製作秘製叉燒,那麽下麵分享的秘製叉燒做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的秘製叉燒做法技術配方來學習製作秘製叉燒,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的秘製叉燒啦。下麵就讓AG平台來看詳細的秘製叉燒做法吧。

  用料

  主料豬肉(肥瘦)一斤

  輔料醃製醬汁: 冰糖40g生抽30g鹽4g高粱酒10g芝麻醬7g芝麻油1g紅曲粉2g甜麵醬10g紅色腐乳1塊腐乳汁1小勺麥芽糖 a:17g

  秘製烤叉燒的做法

  1.醃製醬汁全部材料混合,開小火一邊煮一邊攪拌煮至冰糖和麥芽糖完全融化,沸騰後關火晾涼

  2.豬肉切塊,放入較小的容器內,倒入醃製醬汁

  3.將肉與醃醬汁拌均勻

  4.密封好冷藏24-36小時,口味重的可48小時,中途翻翻麵,使味道和顏色均勻

  5.醃製好的豬肉撈起

  6.剩餘的醬汁加入麥芽糖3克,開小火煮至糖融化沸騰關火,作為刷醬汁

  7.COUSS CO-3503烤箱 ,230度預熱好後將肉均勻間隔的擺放在烤網上,放入烤箱中層,開啟熱風,轉上下火180度

  8.先烤10分鍾至半熟取出

  9.均勻刷一層刷醬,翻麵,回爐烤8分鍾

  10.再取出均勻刷一層刷醬,翻麵,回爐烤2分鍾上色即可出爐

  烹飪技巧

  1、 醬料適合醃製一斤豬肉,可根據需要的分量自行調整

  2、 冰糖要先敲碎,肉要切大小均勻大塊,便於成熟度一致。

  3、 烤好叉燒後剩餘的刷醬開小火煮至濃稠,就是蘸醬了,口味重的可以加入雞精,麻油,炒香芝 麻。

  4、 剛烤好的叉燒要隔一會兒再切,和煎牛排一個道理,讓肉汁有時間回到肌肉組織中重新分 布,形成潤滑的口感。

  5、 趁熱吃口感比較佳,若涼掉了有肥膩感,可回烤箱低溫烤一小會再吃。

  6、 肥叉或者肉塊較厚的話應在烤製的第一步適當加時,切忌刷醬後加時,小心烤焦。

  7、 各烤箱性能有所差異,請適當調整烘烤溫度及時間。

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