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吳山貢鵝的做法,吳山貢鵝做法技巧

  吳山貢鵝怎麽做呢?想要了解吳山貢鵝的正宗做法,吳山貢鵝怎麽做更好吃?如果你想要學習製作吳山貢鵝,那麽下麵分享的吳山貢鵝做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的吳山貢鵝做法技術配方來學習製作吳山貢鵝,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的吳山貢鵝啦。下麵就讓AG平台來看詳細的吳山貢鵝做法吧。

  吳山貢鵝製作方法:

  把大白鵝1隻(毛重在4千克以上)宰殺治淨,焯水後 放入鹵水鍋中,大火燒開,改小火鹵100分鍾,離火浸泡30-40分鍾至鵝入透味,取出改刀成塊,裝盤即可。

  這裏需要注意兩點:

  第一,一定要選用肥大的老鵝,毛重控製在4千克以上為好。鵝太小肉不香。

  第二,由於鹵鵝的時間比較長,為了保證鵝皮不破,可以用竹箅子將鵝壓住,防止水滾破皮。除了這兩個製作關鍵外,這裏特別要說明的是鹵水的調製方法。實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注!

  原料

  豬大骨2千克,老母雞、老鴨、鹹鴨各1隻,鹹肉、薑塊各1.5千克,鹹豬排2.5千克,鹹豬手4個,金華火腿1千克,香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陳皮、山柰各10克,小茴香、幹薑、草果各15克,稻子殼、白豆蔻各25克,白芷、桂皮各30克,花椒20克,八角100克),素料包(香蔥500克,幹辣椒、蒜各100克),蔥油、雞精各500克,冰糖150克,鹽100克,黃酒、臘豬油、芝麻油各1千克。

  製作 :

  1.鹹鴨、鹹肉、鹹豬排、鹹豬手用水浸泡後切成大塊,豬大骨、老母雞、老鴨焯水後斬成大塊。2.不鏽鋼桶內放入清水25千克,倒入處理過的原料、金華火

  腿、薑塊,大火燒開,放入香料包小火煨製40分鍾,再放入素料包,小火煨製12小時,濾去料渣,放入剩餘的原料調味即可。實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注!

  注意事項 :

  香料包一周換一次,素料包三天換一次。

  每天要用漏勺打撈去渣。

  這款鹵水主要突出鹹貨的香味,所以鹹貨和臘豬油要經常添加,一般5-7天添加一次。

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