正宗的北京烤鴨做法,北京烤鴨做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的北京烤鴨做法,北京烤鴨做法技術配方

  北京烤鴨怎麽做呢?想要了解北京烤鴨的正宗做法,北京烤鴨怎麽做更好吃?如果你想要學習製作北京烤鴨,那麽下麵分享的北京烤鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的北京烤鴨做法技術配方來學習製作北京烤鴨,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的北京烤鴨啦。下麵就讓AG平台來看詳細的北京烤鴨做法吧。

  用料

  鴨一隻約1.8kg

  蜂蜜2大勺

  料酒2大勺

  白醋一大勺

  蘋果1-2個

  麵包拳頭大的一塊,或饅頭

  麵粉250g

  熱水150ml

  鹽一小撮

  【曼食慢語】 脆皮北京烤鴨的做法

  將鴨子裏外衝洗幹淨放在池子裏。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反麵都要澆到。重複這個步驟三次

  找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子裏灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來

  將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時,至表皮幹燥,緊縮發亮

  將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

  將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,繼續放在通風處晾幹,重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全幹燥

  在比較後晾幹鴨皮時,將烤箱預熱200度

  晾好的鴨子從瓶子上取下來,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裏

  再將麵包或是饅頭浸透水,也塞進肚子裏,可以用牙簽將開口固定一下

  把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤盤裏盛少許清水

  將準備好的鴨子放在烤網上,鴨胸朝上,入200度烤箱。立即降溫到170度,烤40分鍾

  翻麵後再烤20分鍾

  比較後再翻麵讓鴨胸朝上,檢查下上色情況,若上色滿意則不用調溫度,繼續170度烤20分鍾。若上色不夠可將溫度調高到200度

  烤好的鴨切片,配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌

  麵粉跟鹽混合,一邊衝入80度左右的熱水150ml,一邊用筷子攪拌成絮狀

  待溫度降下來後揉成光滑的麵團,覆上保鮮膜醒麵半小時

  將麵團搓成長條,切成32等份

  每一份劑子都搓圓按扁

  在兩個劑子上刷一層油,把刷油的一麵相對,兩兩一疊

  疊好的劑子再一起壓扁,用擀麵杖擀成圓片,厚度和餃子皮差不多

  將平底鍋中火燒熱,鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋裏,每麵煎8-10秒,見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋

  待所有麵餅都烙好後,趁熱將一個餅撕成兩層

  麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃,或者提前做好,要吃的時候上鍋蒸2-3分鍾

  小貼士

  1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略,要耐心的用滾水燙足三遍

  2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻,不要漏掉邊角或是翅膀下方

  3、入烤箱前鴨皮要充分幹燥,正確的狀態是鴨皮變薄,緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性,像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感,則說明還未完全晾幹

  4、若是時間不夠,可以用電吹風冷風檔吹,加速鴨皮的幹燥

  5、我用的溫度適用於帶熱風的烤箱,若是沒有熱風功能或是烤箱比較小,則要相應提升溫度10-20度

  6、烤好的鴨子很燙,稍涼一會兒再切片。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來,然後再均勻的切片,讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮

  7、暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好,避免風幹變脆

  8、兩個劑子之間要多刷些油,烙好後才能輕易的分開而不粘連

  9、麵餅熟得很快,注意不要燒糊了

  10、麵餅溫熱時比較容易撕成兩片,太熱了燙手,涼了就會粘連在一塊兒撕不開了

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