正宗的周黑鴨做法,周黑鴨做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的周黑鴨做法,周黑鴨做法技術配方

  周黑鴨怎麽做呢?想要了解周黑鴨的正宗做法,周黑鴨怎麽做更好吃?如果你想要學習製作周黑鴨,那麽下麵分享的周黑鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的周黑鴨做法技術配方來學習製作周黑鴨,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的周黑鴨啦。下麵就讓AG平台來看詳細的周黑鴨做法吧。

  用料

  鴨翅等肉料500g

  桂皮10g

  花椒10g

  幹辣椒20個

  生薑15g

  冰糖15g

  老抽20g

  生抽20g

  料酒50g

  周黑鴨就是這麽簡單的做法

  肉料洗幹淨瀝水,稱重後按比例放入調料,桂皮掰小塊,冰糖敲碎。

  入鍋小火加蓋悶,時不時翻動,使肉料均勻入味。

  燜至醬汁收幹,比較後階段火調至比較小勤加翻動,以免燒糊。

  總共大約兩小時出成品,看上去很像有木有?放一夜更好吃!

  小貼士

  秘訣一:不放鹽和水!不用擔心液體太少淹不到肉料,隻要一開始就小火不會糊的,而且燜製過程中肉會出水。

  秘訣二:小火加蓋!肉才會容易入味。

  喜歡什麽肉就放什麽,可以一起入鍋,我比較愛鴨翅鴨腸鴨掌魷魚須啦!

  肉是生的下鍋的,沒有飛水。

  這個比例做出來麻味夠勁,辣度隻相當於盒裝周黑鴨的普通辣,跟武漢的散裝周黑鴨沒得比,喜歡辣的自己再加。

  其實,不用追求有多像周黑鴨,能做成這樣已經好吃cry了啊!

  比較後剩下的調料不要浪費,加點水和鹽來鹵點藕啊什麽的超級好吃!

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