周黑鴨的做法,周黑鴨做法技巧-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

周黑鴨的做法,周黑鴨做法技巧

  周黑鴨怎麽做呢?想要了解周黑鴨的正宗做法,周黑鴨怎麽做更好吃?如果你想要學習製作周黑鴨,那麽下麵分享的周黑鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的周黑鴨做法技術配方來學習製作周黑鴨,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的周黑鴨啦。下麵就讓AG平台來看詳細的周黑鴨做法吧。

  用料

  鴨鎖骨、鴨舌、鴨翅、鴨脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g

  生抽30g

  老抽30g

  料酒80g

  花椒8g

  麻椒8g

  紅辣椒15g

  冰糖30g

  生薑20g

  桂皮1g

  香葉3片

  自製周黑鴨鴨舌 還原度100%(所有鴨貨)的做法

  鴨舌洗淨!

  飛去血水。(把鴨舌放進沸水鍋中略滾)

  用涼水衝一下!

  然後把所有材料一股腦兒扔進鍋裏,液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可,此方子不放鹽和水,一定要把握主材和調料之間的量。

  蓋上鍋蓋比較小火燜,直到湯汁基本收幹,中間可以給主材翻翻麵,一是受熱勻均,二是讓每一麵都入味。如果葷素同做,關火前20分鍾放入素菜即可!

  小貼士

  1、喜歡什麽樣的原料都可以,不要拘泥於什麽材料!

  2、正式下鍋前可以給葷材飛水,然後再迅速衝涼水,為的是鹵完後皮Q彈肉緊實。

  3、注意每味調料之間的比例,我給出的用料一共鹵了2斤鴨舌。大家要學會看調料的比例,這樣可以根據鹵的東西來調整。基本上料酒的用量等於生抽老抽總量的兩倍。花椒、辣椒和冰糖可以根據自己口味適當增減,不管你喜不喜歡桂皮,我都建議要少放,小拇指甲蓋大小足以。

  4、比較好要用密封好不跑水的鍋。

  關於這個方子所有的技能點傳授完畢,你帶著鴨舌我帶著舌頭,約嗎?

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


周黑鴨培訓校區環境


周黑鴨培訓過程


周黑鴨學員作品


周黑鴨培訓畢業證書


周黑鴨學員開店


周黑鴨開店經營技巧


周黑鴨做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖