夫妻肺片怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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夫妻肺片怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  夫妻肺片怎麽做呢?想要了解夫妻肺片的正宗做法,夫妻肺片怎麽做更好吃?如果你想要學習製作夫妻肺片,那麽下麵分享的夫妻肺片做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的夫妻肺片做法技術配方來學習製作夫妻肺片,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的夫妻肺片啦。下麵就讓AG平台來看詳細的夫妻肺片做法吧。

  食材明細

  主料

  牛腱

  適量

  牛肚

  適量

  牛舌

  適量

  牛筋

  適量

  牛心

  適量輔料

  芝麻

  1大勺

  無皮花生

  200克配料

  辣椒粉

  4/3杯

  辣椒碎

  1/4杯(1杯=250毫升下同)

  花椒

  適量

  丁香

  3顆

  桂皮

  小半條

  小茴香

  適量

  草果

  1顆

  八角

  適量

  香葉

  適量

  生薑

  1小塊

  蔥頭

  3段

  紫草

  1小段

  色拉油

  600克

  醬油

  1 杯

  老抽

  3大勺

  冰糖

  1小塊

  紅糖

  3大勺

  夫妻肺片的做法步驟

  1第一步:熬紅油準備材料:辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮 小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生薑 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如圖)。再加200克無皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。

  2油倒入鍋內,油溫微熱時加入花生,用文火炸至微黃酥脆

  3撈出,部分可作為配料

  4將上述其它材料(除芝麻外)放入油鍋,立即轉比較小的火力。熬1個小時後,加入芝麻,再熬15分鍾。

  5油鍋裏的所有材料倒入一個碗內。

  6浸泡1天後,去除殘渣,瀝出紅油。保存可多次使用。

  7第二步:熬醬油準備材料:醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生薑、蔥頭。以上所有材料見圖。

  8所有材料放入鍋裏,燒開後轉文火熬30分鍾。

  9將殘渣過濾出來。

  10醬油裝入容器保存,可多次使用。

  11第三步:煮牛雜和調製紅油汁水沒過牛雜,加適量的料酒、鹽、八角、蔥薑將牛雜煮至微爛。可以把其中難熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮。

  12煮好的牛雜取出放涼後,切成薄片,放在有點深度的碗裏。

  13準備高湯,用鹽和雞精調味(我用的是清雞湯已經有味道了)

  14調製紅油汁:比例大約是:紅油 半杯、高湯 半杯、熬過的醬油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、鹽 半小勺。

  15將調好的紅油汁澆在牛雜上(紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中),加上蔥花、香菜和炸過的花生碎。

  16傳說中的夫妻肺片就做好了,流口水啦!

  小竅門

  熬紅油時丁香不要放多,味道太重。紫草主要是為了增加顏色,沒有可以不放

  加花生是為了讓熬出的紅油更香,同時也是一舉兩得,炸過的花生可以作為配料

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