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潮州鹵水的做法,潮州鹵水做法技巧

  潮州鹵水怎麽做呢?想要了解潮州鹵水的正宗做法,潮州鹵水怎麽做更好吃?如果你想要學習製作潮州鹵水,那麽下麵分享的潮州鹵水做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的潮州鹵水做法技術配方來學習製作潮州鹵水,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的潮州鹵水啦。下麵就讓AG平台來看詳細的潮州鹵水做法吧。

  用料

  配料:

  蔥半根

  薑15片

  蒜8瓣

  生抽適量

  冰糖適量

  水適量

  啤酒2/3瓶

  料包:

  香葉10片

  桂皮一小塊

  八角3-4個

  陳皮2整片

  草蔻4-6個

  豆蔻4個

  肉蔻2個

  草果2個

  香茅4條

  主料:

  牛展半個

  牛肚1斤

  豬耳朵1隻

  鵝掌5隻

  鵝翅2個

  炸豆腐4塊

  雞蛋4個

  潮州鹵水的做法

  鹵料:草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香葉、陳皮、八角、桂皮、香茅全部適量拿一點就可以了。將以上配料衝洗幹淨後用料包袋子包好備用,沒有料包袋的話,可以用紗布包起來紮緊也是可以噠,我就這麽做噠。

  配料:蔥、薑、蒜、醬油、冰糖、啤酒

  料包材料

  主料材料

  處理牛肚

  將肉類全部過水去味備用;

  蔥薑蒜切片備用

  蔥、薑、蒜切片放油鍋爆香,

  油香後撈出蔥薑蒜備用;

  將冰糖放入剛剛的蔥油中慢慢融化,

  炒出糖色,

  小火加醬油炒拌均勻,

  再加入上一步撈出來的蔥薑蒜一起煮,

  比較後放入適量水,水量根據你做的主料比例來添加

  加入料包一起煮

  加入2/3啤酒一起煮開

  由於牛展和牛肚煮的時間需要比較長,所以先放這兩樣在比較下麵,然後上麵煮豬耳朵、鵝掌、鵝翅先煮;

  比較後放炸的豆腐和熟雞蛋,

  小火煮2個小時左右;

  好啦

  美味鹵煮~~

  小貼士

  1)豆腐和雞蛋不要經常翻麵,容易碎。半個鍾左右翻一次麵就可以。

  2)肉類需要半個小時就觀察一下,鵝掌和鵝翅比較快熟,所以如果差不多好了可以先拿出來,然後是豬耳朵、豆腐、雞蛋;總之觀察哪個先熟就先從鍋裏拿出來;比較後等牛展和牛肚熟了的時候再放進鍋裏滾一下就好。這樣每種食物的熟度都是剛剛好噠。

  3)還要說關於牛肚處理問題,牛肚處理向來都是比較麻煩的,需要先開水燙一分鍾,然後用刀慢慢把髒東西刮下來,由於處理時間過長,閑麻煩的可以不放的哦。

  4)當然味道也是根據個人的鹹淡口味來稍作調整噠。

  5)鹵水是還可以放你自己喜歡的其它食物,所以一鹵白鹵,隻要掌握好每種食物烹調的時間,一鍋香噴噴滴鹵味很快就可以吃到啦!比較後祝大家鹵煮快樂!鹵得成功!

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