麻辣火鍋怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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麻辣火鍋怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  麻辣火鍋怎麽做呢?想要了解麻辣火鍋的正宗做法,麻辣火鍋怎麽做更好吃?如果你想要學習製作麻辣火鍋,那麽下麵分享的麻辣火鍋做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的麻辣火鍋做法技術配方來學習製作麻辣火鍋,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的麻辣火鍋啦。下麵就讓AG平台來看詳細的麻辣火鍋做法吧。

  材料

  鍋底用料:老薑5片,大蔥5段,蒜50g,牛油500g,牛尾骨500g,郫縣豆瓣醬150g,永川豆豉50g,冰糖10g,花椒50g,白胡椒粒5g,幹辣椒30支,醪糟汁20ml,紹興黃酒20ml,鹽4茶匙(20g),幹燈籠辣椒250g,香料包(八角2枚,沙薑5g,桂皮1支,小茴香5g,草果3枚,紫草1g,香葉4枚,丁香7顆),油2湯匙(30ml),蘸料用料:蒜20g,芝麻香油50ml,鹽1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g),芽菜20g,辣椒末10g,花椒末10g,炒花生20g,香蔥3棵,永川豆豉4g,涮料用料:牛肚150g,鱔魚150g,午餐肉150g,鴨腸150g,牛腹肉片150g,蓮藕100g,萵筍100g,金針菇50g,平菇50g,菜花100g

  麻辣火鍋做法

  鍋底做法:

  牛尾骨洗淨。中火加熱砂鍋中的油至7成熱,放入牛尾骨煎至表麵微焦,加入2000ml冷水大火煮開後撇去浮沫,調成小火加蓋煲煮1小時製成牛尾湯。

  炒鍋中放入牛油,用中火加熱至融化,放入花椒和幹辣椒炸出香味立即關火,用濾網濾除花椒和辣椒,將牛油留用。

  炒鍋中放入50ml處理好的牛油,用中火加熱至3成熱,放入冰糖翻炒至熔化並邊緣泛起紅色泡泡,加入豆瓣醬、豆豉慢慢便超出紅油,注入牛尾湯、醪糟汁、紹興黃酒,加入老薑片、大蔥段、蒜和白胡椒粒加蓋煮開。

  將香料包用紗布包好或裝入調料包放入湯中煲煮20分鍾後取出,放入處理過的牛油即可倒入火鍋上桌。

  蘸料做法:

  蒜拍破並切碎分裝入小碗,在小碗中加入鹽和雞精比較後注入芝麻香油即可製成蒜泥香油蘸料。

  芽菜切碎,香蔥切碎,炒花生搗碎混合後分裝入小碗,然後加入永川豆豉、辣椒末和花椒末製成幹碟蘸料。食用時可加入火鍋湯調勻也可直接蘸涮料食用。

  涮料做法:

  牛肚分層洗淨,整理整齊後切成10cm寬的大片,然後將牛肚中的肚葉按一片大和一片小為一組的方式分切裝盤。牛腹肉片直接裝盤。

  鱔魚請店家宰殺好後去頭去尾,切成5cm長的段裝盤。鴨腸洗淨裝盤即可。午餐肉切片裝盤。

  蓮藕和萵筍分別去皮切片裝盤。平菇和菜花洗淨後掰成小朵裝盤。金針菇洗淨裝盤上桌。

  小訣竅

  芝麻香油的妙用:在搭配四川麻辣火鍋時,很多人喜歡用蒜泥香油蘸料,芝麻香油在這裏起到非常重要的作用。芝麻香油不但能提升麻辣火鍋的香氣,同時滾燙的涮料在芝麻香油中蘸過後變得不再燙口,並且它還可以中和麻辣火鍋帶來的燥熱感以及減少對腸胃的刺激。

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