正宗的麻辣火鍋做法,麻辣火鍋做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的麻辣火鍋做法,麻辣火鍋做法技術配方

  麻辣火鍋怎麽做呢?想要了解麻辣火鍋的正宗做法,麻辣火鍋怎麽做更好吃?如果你想要學習製作麻辣火鍋,那麽下麵分享的麻辣火鍋做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的麻辣火鍋做法技術配方來學習製作麻辣火鍋,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的麻辣火鍋啦。下麵就讓AG平台來看詳細的麻辣火鍋做法吧。

  材料

  紅湯鍋底的

  麻辣火鍋做法

  材料:老薑50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣醬100克,幹辣椒15克,蔥10克

  調味料:高湯2500cc,油250cc,鹽5克

  製作方法

  1、鍋中放油250cc。再下薑塊、蔥結,然後下幹辣椒,花椒。

  2、將鍋中調料煸至有香味。

  3、放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉。

  4、煸炒至油色發紅。

  5、再入高湯。

  6、將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃厚。

  7、用篩網過濾湯料。

  8、將過濾後的湯料倒入涮鍋中。

  下一頁介紹白湯鍋底的製作 》

  白湯鍋底的製作

  材料:蹄膀750克,薑1塊,大蔥1根,小排骨500克,鯽魚2條共重300克,枸杞子25克,蔥結1個

  調味料:黃酒50cc,油50cc,鹽5克

  製作方法

  1、將蹄膀、小排骨洗淨放鍋中加水3500cc再加入蔥結及薑塊大火煮開。

  2、撇去白沫。

  3、轉中火燜煮至酥。

  4、用篩網濾去湯骨。

  5、將湯裝入盛器中備用。

  6、鍋中加油,將鯽魚煎至麵發黃,烹入黃酒。

  7、加入熬製過的肉湯。

  8、熬煮至湯發白後熄火。

  9、將步驟8舀起,在湯中放人大蔥段、枸杞子後再倒入涮鍋的另一邊即可。

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