重慶火鍋怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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重慶火鍋怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  重慶火鍋怎麽做呢?想要了解重慶火鍋的正宗做法,重慶火鍋怎麽做更好吃?如果你想要學習製作重慶火鍋,那麽下麵分享的重慶火鍋做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的重慶火鍋做法技術配方來學習製作重慶火鍋,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的重慶火鍋啦。下麵就讓AG平台來看詳細的重慶火鍋做法吧。

  用料

  主料豆瓣醬20克醪糟20克芽菜10克

  輔料薑1坨豆豉10克冰糖1塊大蒜1坨花椒45克大蔥1根白酒100毫升油200克幹辣椒30克丁香12克砂仁60克豆蔻7克肉桂7克陳皮6克甘草7克桂皮7克三柰12克

  重慶火鍋底料的做法

  1.準備好各種作料

  2.用熱水將香料泡約半小時

  3.花椒用熱水泡漲

  4.將泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段

  5.準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏拌勻

  6.將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化

  7.再加入色拉油燒到7-8成熱

  8.把油舀到和勻的調料上麵,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化

  9.油淋完,然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鍾

  10.調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒。什麽是糍粑海椒?就是幹海椒在鍋裏水煮,直到它完全變軟,再拿出來剁細,這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍

  11.用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鍾

  12.加入白酒繼續炒製

  13.直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒製

  14.炒到各原料9分幹下泡漲的花椒,炒製5-10分鍾

  15.再下辣椒麵炒勻即成

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