正宗的重慶雞公煲做法,重慶雞公煲做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的重慶雞公煲做法,重慶雞公煲做法技術配方

  重慶雞公煲怎麽做呢?想要了解重慶雞公煲的正宗做法,重慶雞公煲怎麽做更好吃?如果你想要學習製作重慶雞公煲,那麽下麵分享的重慶雞公煲做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的重慶雞公煲做法技術配方來學習製作重慶雞公煲,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的重慶雞公煲啦。下麵就讓AG平台來看詳細的重慶雞公煲做法吧。

  原料:

  主料:

  農家土雞1/2隻。

  配料:

  芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、薑1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。

  調料:

  郫縣豆瓣醬1大勺、大喜大雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒麵適量。

  準備:

  萵筍去皮、切滾刀塊,薑、蒜切片,蔥、芹菜、香菜切段,洋蔥、青紅椒切絲,小紅辣椒切碎。

  重慶雞公煲做法:

  1、斬好的雞塊洗淨,放入碗中,加入適量料酒;

  2、再加入1大勺生抽;

  3、加入1小勺大喜大雞精;

  4、放入薑片,一半的蔥段和蒜片;

  5、充分拌勻,醃製半小時以上;

  6、等待的時間裏,準備做辣油,取適量辣椒麵放入小碗;

  7、鍋中加入2大勺油,燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜;

  8、炸出香味後,將油倒入辣椒麵,拌勻做為紅油待用;

  9、另起鍋加少許油,燒至6成熱時,放入紅辣椒碎和花椒;

  10、爆出香味後,放入洋蔥絲爆炒片刻;

  11、將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中,不停翻炒;

  12、雞肉白色後加入1大勺生抽;

  13、根據個人口味加入1大勺豆瓣醬;

  14、再加入少許老抽;

  15、再加入適量醋;

  16、比較後加入1小勺糖,繼續翻炒;

  17、炒至雞皮變為明黃色時,加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可;

  18、再根據個人口味加入適量自製紅油,大火煮開後,改為中火悶10分鍾;

  19、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中;

  20、翻拌後,繼續開大火煮5分鍾即可。

  心得分享:

  1、雞肉醃製前不需要焯燙,否則不易入味;

  2、郫縣豆瓣醬比較辣,根據個人口味定量;

  3、燒的時候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟會在加熱過程中散發掉,不會有很重酒味;

  4、放少許醋可以使肉質更嫩,少加一點即可。

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