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Biangbiang麵的做法,Biangbiang麵做法技巧

  Biangbiang麵怎麽做呢?想要了解Biangbiang麵的正宗做法,Biangbiang麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作Biangbiang麵,那麽下麵分享的Biangbiang麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的Biangbiang麵做法技術配方來學習製作Biangbiang麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的Biangbiang麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的Biangbiang麵做法吧。

  用料

  主料麵粉300克

  輔料油菜苔1把綠豆芽1把

  調料花生油適量食鹽適量薑適量蒜適量生抽2勺辣椒粉2勺小蔥適量花生(炒)適量陳醋1勺芝麻油1勺

  油潑辣子BiangBiang麵的做法

  1.先將麵粉放入幹淨盆中,往中間倒入冷水

  2.用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀,放入鹽可使麵團更勁道,再加入適量水,直到所有麵粉和均勻

  3.用手揉麵,揉麵的標準是“三光”,即麵光,盆光,麵團不粘手,盆也幹淨

  4.接著蓋上一層保鮮膜,醒發30分鍾

  5.然後將麵團取出,揉成長條型

  6.將麵團均勻分割成小劑子。(我揉的是寬麵,劑子大概是35克左右,如果是窄麵,20克就好)

  7.準備一個平盤,上麵刷上油,將劑子放入,上麵也均勻刷上油,再蓋上保鮮膜醒一個小時

  8.這時再拿出麵團就會發現非常軟了,將一個小劑子擀成牛舌狀,用麵杖按兩個印子

  9.手拿住麵團兩端,扯長,並不斷將中間拍打案板,使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開

  10.小一點的劑子擀成牛舌形狀

  11.往中間用麵杖按一道印痕即可

  12.用同樣的方法扯麵,拍打,拉長。然後從中間撕開就成功了

  13.這便是口感勁道的扯麵原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

  14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條

  15.同時將鍋中的水燒煮沸騰,將扯好的麵條放入煮熟,撈起裝盤

  16.同時準備好蔥末,薑末,蒜末。辣椒麵,花生碎

  17.將扯麵淋入生抽,陳醋,用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

  18.比較後淋在撒好的辣椒麵上,刺啦一聲,香氣撲鼻,記得油溫一定要高,不然沒有焦香的味兒出來

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