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莊裏合兒餅的做法,莊裏合兒餅做法技巧

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  材料

  A.糯米粉152公克,水142㏄,B.細砂糖71公克,水麥芽24公克,煉乳24公克,C.食用紅色色素適量,食用黃色色素適量,D.擠花袋1個,日式太白粉少許,方型烤盤1個,E.水麥芽35公克,白豆泥餡415公克,霜柿1個,F.紅豆泥餡少許,洗淨的雞蛋1顆

  莊裏合兒餅做法

  1.將材料A放入鋼盆中拌勻後,裝入擠花袋中備用。

  2.取鍋加水燒至滾沸後,將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後,再以大火續煮約3分鍾即可撈起,並趁熱放入鋼盆中,再加入材料B後,並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀,即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。

  3.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。

  4.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內,放入作法2後,再分割成每個25公克,並包入每個30公克的作法3餡料後,雙手先沾上少許日式太白粉,再搓成圓球狀並上下略為壓扁後,再利用洗幹淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。

  5.取少許紅豆泥餡捏製出柿餅的蒂頭後,再放置於作法4的凹陷中即可。

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