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正宗的黃桂稠酒做法,黃桂稠酒做法技術配方

  黃桂稠酒怎麽做呢?想要了解黃桂稠酒的正宗做法,黃桂稠酒怎麽做更好吃?如果你想要學習製作黃桂稠酒,那麽下麵分享的黃桂稠酒做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的黃桂稠酒做法技術配方來學習製作黃桂稠酒,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的黃桂稠酒啦。下麵就讓AG平台來看詳細的黃桂稠酒做法吧。

  黃桂稠酒的製作材料:

  江米15千克,桂花120克,糖精50克,小糟曲75克,白糖、食堿各適量。

  黃桂稠酒的特色:

  酒味醇香,酸甜可口,是陝西傳統風味。

  教您黃桂稠酒怎麽做,如何做黃桂稠酒

  1.缸內加入江米,注入清水淹沒米,用木瓢攪拌使髒物上浮,撇去髒沫,浸泡4小時,然後除淨缸底的沙粒,將米淘洗二三次,倒入篩中空幹水分。

  2.江米倒入蒸籠大火蒸約15分鍾,至八成熟時,離火用涼水衝洗,衝透使溫度降至3℃以下時,把水分控幹。

  3.蒸過的米倒在案上拌和,使米中的溫度均勻,平攤開,把小曲麵撒勻在米上,攪拌均勻。

  4.取淨缸,在缸的中心先放長60厘米、直徑9厘米的木棒一個,穩住木棒,把米從四周裝入,用手輕輕拍壓,然後慢慢轉動木棒抽出,上口拍壓成喇叭口形,用白布蓋住缸口,給缸口上加兩個軟圓草墊,米缸外邊用麥草圍好(暑季則不需麥草圍),保持溫度在30℃左右,使其發酵,3天後酒醇即成熟。

  5.成熟的酒醇淨重22.5千克,用銅絲羅分兩次過濾。先將缸口橫放兩個木棍,銅絲羅架在上麵,第一次倒入羅內11千克酒醇,把10.5千克的生水分幾次淋入。先用一瓢水將酒醅衝開,右手伸入酒醅中轉、攪、搓、壓,繼續向酒醇中倒水,再轉、攪、搓、壓,然後將剩下的原定量水全部倒入,用力搓壓,直至酒盡醇幹,將酒渣倒出。以出酒35千克,酒渣8千克為宜。再給酒中放糖精50克,如有酸味,可對入少量的食堿,喝時加熱微開(不宜滾沸),加桂花120克即可。

  黃桂稠酒的製作要領:

  1.蒸過的江米用涼水衝時,要先衝米的中間,再沿籠邊周圍衝涼透;

  2.加食堿的量要根據酒的酸味大小增減用量,一般夏季50克;

  3.飲用時加熱至微開,不宜滾沸,以免酒醇揮發失去原味。

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