牛羊肉泡饃的做法,牛羊肉泡饃做法技巧-南京AG平台小吃培訓學校 
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牛羊肉泡饃的做法,牛羊肉泡饃做法技巧

  牛羊肉泡饃怎麽做呢?想要了解牛羊肉泡饃的正宗做法,牛羊肉泡饃怎麽做更好吃?如果你想要學習製作牛羊肉泡饃,那麽下麵分享的牛羊肉泡饃做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的牛羊肉泡饃做法技術配方來學習製作牛羊肉泡饃,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的牛羊肉泡饃啦。下麵就讓AG平台來看詳細的牛羊肉泡饃做法吧。

  食材明細

  主料

  麵粉

  300g

  牛肉

  500g

  牛大骨

  500g

  香菜

  10g

  蒜苗

  10g

  黑木耳

  30g

  豆腐幹

  30g

  粉絲

  30g輔料

  小茴香(關鍵)

  10g

  八角

  3g

  桂皮

  3g

  香葉

  1g

  花椒

  2g

  草果

  2g

  陳皮

  1g

  生薑

  4g

  陝西羊肉泡饃的做法步驟

  1將所有香料放入紗布包中,(香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮,比較關鍵要有小茴香)用棉線紮緊,再配上蔥段、幹辣椒

  2前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗淨,鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷,羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋,注入足量冷水,大火燒開將湯水棄之不用,撈出羊肉和羊骨,用冷水洗淨血沫。

  3湯鍋中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、紗布包、蔥白段、幹辣椒大火燒開

  4用較大火使湯保持翻滾

  5調成小火,繼續加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內,牛骨展示

  6牛肉展示一

  7泡饃用的牛肉切稍微厚的片

  8製作托托饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g幹酵母,取50g麵粉,加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀

  9再加入適量溫水,揉和成光滑麵團,用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵30分鍾

  10將麵團反複在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑,擀成圓形。

  11如左圖圓形

  12然後將饃烙至7成熟即可

  13掰饃大小根據自己喜好,一般來講越小越好

  14掰饃進行時

  15掰好的饃放在保鮮袋裏,在冰箱冷藏室放半小時以上,煮的饃會更香

  16優質龍口粉絲冷水浸泡30分鍾至泡發

  17木耳去蒂,撕成小朵豆腐幹切條待用蒜苗切段

  18鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒,倒料酒少許,大火煮2分鍾再放入木耳、粉絲煮2分鍾比較後放切好的蒜苗段,然後調入鹽、雞精(味精)和白胡椒粉盛入碗中,將切成片的羊肉擺入碗中

  19上桌前撒上香菜

  20載配上朝天椒少許

  21吃一塊泡饃,來一口糖蒜,這感覺除了過癮還是過癮

  22比較後一碗色香味俱全的,正宗陝西泡饃就展現在大家的眼前啦!

  23搭配的小菜一--牛肉

  24搭配小菜二

  25小菜三

  小竅門

  1 羊肉泡饃離不開羊肉湯,這個羊肉湯可大有學問,羊肉泡饃館的生意如何,都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方,這些不同主要體現在所用香料的不同,AG平台收集到傳統的家庭做法,風味也很不錯。

  2 煮羊肉湯除了需要羊肉,更需要羊骨,這樣湯底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,湯頭的滋味也越好,因此如果家裏人多,不妨多準備一些羊肉和羊骨,一次多煮一些湯。

  3 羊肉泡饃的傳統煮法有四種,分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌,將饃掰入湯中吃,比較後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮製的,幹拔、口湯、水圍城,湯水量依次遞增,可以依個人口味選擇。

  4 正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃,饃粒的大小與將要煮製時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒比較小,水圍城的饃粒比較大,當然,也可以根據自己的口味調整,喜歡軟爛一點的,就把饃掰碎一點,喜歡有咬勁兒的,就把饃掰大一點。

  5 泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜,地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端,不攪拌,保持湯的清爽,隻把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。

  6 羊肉泡饃所用的饃名叫饃,是由9份死麵和1份發麵製成的,所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵團。

  7 羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麽簡單,實際上是需要煮製的。在煮製羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲,這樣的羊肉泡饃才正宗。

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