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秦鎮米皮怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  秦鎮米皮怎麽做呢?想要了解秦鎮米皮的正宗做法,秦鎮米皮怎麽做更好吃?如果你想要學習製作秦鎮米皮,那麽下麵分享的秦鎮米皮做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的秦鎮米皮做法技術配方來學習製作秦鎮米皮,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的秦鎮米皮啦。下麵就讓AG平台來看詳細的秦鎮米皮做法吧。

  用料

  主料秈米250克水260克開水120克

  輔料五香料1份蒜泥適量鹽適量醋適量芝麻醬適量辣椒油適量香油適量

  自製秦鎮米皮的做法

  1.做米皮用的秈米,沒有粘性的一年三季的那種大米。

  2.清洗後用水浸泡10個小時左右,水的量稍多一點,以保證米漲發後還能沒過大米

  3.把泡好的米放入破壁機中,加水,總的重量此時是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太過濃稠。家裏沒有那種電磨,我用的破壁機代替,用五穀程序磨了兩遍,米漿很細膩。

  4.磨好的米漿倒入盆子裏

  5.此時用120克的開水點漿,水流不要太急,慢慢倒入而且邊倒邊攪拌,以防止米漿結塊。

  6.完全攪拌均勻後靜置半小時

  7.我是用的不沾的披薩盤,也可以用蒸籠和屜布蒸。均勻鋪上米漿,厚度在2--2.5毫米。

  8.大火開水,上籠蓋蓋蒸3分鍾。

  9.米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。

  10.取出後表麵刷一層熟油,我用的熟花生油刷的,這樣可以疊加一層防粘。

  11.蒸好的米皮切條備用

  12.下麵煮五香水,用料是:八角2個,花椒20粒左右,丁香4粒、砂仁2個,草果1粒、香葉3片,小茴香2克,桂皮1段,幹辣椒2個,薑4片。也可以根據自己家的調料適當調整

  13.把所以調味料放入鍋中加上,水開後小火煮10分鍾。

  14.加入鹽再煮開即可

  15.煮好的料水過濾掉渣,隻用水。

  16.搗好蒜泥,加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家裏做就拌一起了,也可以分別放入米皮裏。

  17.米皮放碗裏,加青菜,倒入碗汁,再加芝麻醬。比較適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。我今天隻顧忙著做米皮了,忘記買了。就用我喜歡吃的苦菊代替了。

  18.倒上鳳球嘜辣椒油

  19.拌均勻即可享用。這一碗芝麻醬很多,是老公的比較愛

  20.我吃的放的芝麻醬稍微少了一點,清爽些

  烹飪技巧

  1、米很關鍵,選米不對蒸好會很粘。

  2、五香水的選料可以更加情況適當調整品種。

  3、調料放的多少可以根據自己口味調整,所以我沒有給出具體量,隻給了用到的料的名稱。

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