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正宗的秦鎮米皮做法,秦鎮米皮做法技術配方

  秦鎮米皮怎麽做呢?想要了解秦鎮米皮的正宗做法,秦鎮米皮怎麽做更好吃?如果你想要學習製作秦鎮米皮,那麽下麵分享的秦鎮米皮做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的秦鎮米皮做法技術配方來學習製作秦鎮米皮,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的秦鎮米皮啦。下麵就讓AG平台來看詳細的秦鎮米皮做法吧。

  食材食譜

  主料大米250g豆芽適量

  陝西秦鎮米皮的做法

  將大米淘淨,放到涼水中浸泡,泡一天左右,撈出,放入石磨中,徐徐加水磨成米漿。磨好後,加入少許鹽,用沸水燙開,再加涼水製成米漿,想讓米皮軟一些,米漿可以稀一些,想硬一些,米漿就要粘稠一些。

  把幹淨濕布鋪在一個拱起的一竹匾上,倒上一層米漿,抹平,盡量弄的薄一些,然後將濕布擺上蒸籠,上籠蒸,旺火蒸差不多十分鍾就輸了,下籠稍微放涼,拿起蒸好的米皮,將其倒扣在大盤子裏,揭開濕布,弄一張,抹一層熟菜油,防止粘在一起。

  用近1米長、20厘米寬、重約5公斤的大鍘刀,將米皮切成細條。

  調料汁:調料汁是用醋,加水,再加一些調料熬製而成的。

  蒜汁:在蒜泥還總加入少量鹽,再加涼開水,攪勻。

  油潑辣子:是用陝西辣椒製作的,是涼皮味道好不好的關鍵。

  配菜:黃豆芽煮熟放涼,生黃瓜絲(芹菜用開水汆一下也可以)

  注意事項

  調製好的米皮,白裏有黃,白裏有綠,白裏有紅,紅裏透香,紅豔豔,香噴噴,薄而細,筋而柔,柔而嫩,爽而涼,非常美味。吃的時候在加上一個肉夾饃就更好了。

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