薑絲拌湯怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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薑絲拌湯怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  薑絲拌湯怎麽做呢?想要了解薑絲拌湯的正宗做法,薑絲拌湯怎麽做更好吃?如果你想要學習製作薑絲拌湯,那麽下麵分享的薑絲拌湯做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的薑絲拌湯做法技術配方來學習製作薑絲拌湯,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的薑絲拌湯啦。下麵就讓AG平台來看詳細的薑絲拌湯做法吧。

  主料:麵糊

  〔原料〕(製30碗)

  麵粉1.5公斤,薑絲100克,水發海帶絲250克,水發粉絲500克,豆腐幹絲500克,水發黃花250克,熟黃豆500克,榨菜丁500克,小白菜1公斤,辣椒油 150克,芝麻油100克,精鹽200克,香醋250克,鹹饊子或麻葉適量。

  〔工藝〕分為製稀麵糊、製拌湯、調味三道工序。

  (1)製稀麵糊。將麵粉置盆內,先倒入清水1.5公斤,邊倒邊攪,成稠糊狀後,用力攪拌,使之有韌性。再陸續加入清水1公斤,繼續攪拌成稀麵糊時為止。

  (2)製拌湯。鍋內加水7公斤,下入熟黃豆(250克),用旺火燒開3分鍾後,添入涼水500克,徐徐倒入麵糊,邊倒邊攪。燒開後,依次下入精鹽、豆腐幹絲、海帶絲、粉絲(切短)、黃花菜(切短)及小白菜段,繼續輕輕攪動約5分鍾即成。

  (3)調味。拌湯盛碗中,撒上薑絲、黃豆、榨菜丁各少許;再加入適量香醋,淋上芝麻油、辣椒油,比較後放上油炸麻葉即成。

  〔特點〕色彩悅目,酸辣辛香,爽適可口。

  附錄:

  辣椒油,又稱紅油,其作法是先將菜籽油1.7公斤放入鍋內,燒至七成熱時,將鍋離火,待油溫降至六成熱時,放入蔥花(不要燒焦),隨後再放入300克幹辣椒,待辣椒沉入鍋底,油色慢慢變紅,即成辣椒油。

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