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正宗的薑絲拌湯做法,薑絲拌湯做法技術配方

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  用料:精麵粉1500克,熟黃豆、豆腐幹絲各500克,生薑絲100克,水發海帶絲250克,水發黃花菜300克,水發粉絲500克。醬紅蘿卜丁500克,白菜(或菠菜)1000克,辣椒油150克,芝麻油100克,精鹽200克,香醋250克。

  薑絲拌湯做法:

  1.鍋內加水7000克,放入熟黃豆燒沸,沸約3分鍾後,即可拌入麵糊(在拌入麵糊前先在鍋內加入冷水500克,將沸時把麵粉慢慢倒入鍋內)邊倒邊攪。鍋沸後仍繼續輕輕攪動,約5分鍾後,將精鹽、豆腐幹絲、海帶絲、水發粉絲、黃花菜、青菜等加入,攪拌均勻即成。

  2.拌湯盛入碗內,依次撒上薑絲、黃豆、醬紅蘿卜丁,再添少許醋,中間淋芝麻油,周圍淋辣椒油,即成薑絲拌湯。

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