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黃家烤肉的做法,黃家烤肉做法技巧

  黃家烤肉怎麽做呢?想要了解黃家烤肉的正宗做法,黃家烤肉怎麽做更好吃?如果你想要學習製作黃家烤肉,那麽下麵分享的黃家烤肉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的黃家烤肉做法技術配方來學習製作黃家烤肉,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的黃家烤肉啦。下麵就讓AG平台來看詳細的黃家烤肉做法吧。

  健康活豬約60千克大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗鹽1500克,秫秸杆4根,薄白紙1張,幹麥秸40千克

  1、將豬宰殺後,去內髒,褪毛,清洗幹淨,去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對於厚的肉質部分先切片成兩層,再順豎刀切割間隔仍約2厘米,整個豬劃切完後搓配料

  2、把配料研磨成末粗鹽除外,將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上,要在劃割的肉條深處也搓上配料,搓完後醃漬30分鍾左右。用雙肉鉤勾住豬的後三叉骨,倒著掛起來,用秫秸段撐開後肘部和豬後膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,形成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來,便於烤製時受熱均勻。

  3、用麥秸把烤爐點燃,往爐內投40千克麥秸,使其充分燃燒,而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上,防止汙染,將撐好的豬擔在爐上口,將一口大鍋反扣在爐口上,用土糊好,稍微能冒出青煙即可。

  4、從爐口封閉時算起,過45分鍾烤肉既熟,掀開大鍋,抬出烤肉掛起,用刀刮去豬皮上焦糊的外層,而後取肉切成薄片即可食用。

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