正宗的臘汁肉做法,臘汁肉做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的臘汁肉做法,臘汁肉做法技術配方

  臘汁肉怎麽做呢?想要了解臘汁肉的正宗做法,臘汁肉怎麽做更好吃?如果你想要學習製作臘汁肉,那麽下麵分享的臘汁肉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的臘汁肉做法技術配方來學習製作臘汁肉,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的臘汁肉啦。下麵就讓AG平台來看詳細的臘汁肉做法吧。

  用料

  五花肉或者豬前腿肉1000g

  薑片六七片

  冰糖適量,看個人口味

  料酒適量

  鹽適量

  生抽適量

  老抽適量

  八角兩顆

  草果半個到一顆(此香料味重,不可多放,否則搶了肉的香味)

  花椒二三十顆

  小茴香小半把

  桂皮一小塊

  肉寇(可選)1~2個

  香葉(可選)四五片

  白芷(可選)一片

  良薑(可選)一小薄片(此香料味道很重一定要少放,一丁點兒就好)

  備注“可選”的配料都是可放可不放的,不是太影響肉的香味

  陝西名吃~臘汁肉的做法

  豬肉切大塊,不要太小,怕燉爛了散了

  豬肉涼水放入鍋中,大火煮開,撇去浮沫

  焯水完了撈出待用

  所有香料放在一起用紗布或者幹淨的棉布包好綁起來,或者有專門放調料的不鏽鋼球放那個裏麵也可以

  鍋裏放油,至微熱,調中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油裏微微有起泡即可

  倒入肉塊翻炒至均勻上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至顏色適中,倒入適量開水,注意!!!一定是開水,開水,不是冷水,是開水!然後加入薑片,加鹽(注意:如果用高壓鍋的話此時即可加鹽,如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話,鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時以後再加入)

  將炒鍋裏的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋,放入調料包,加開水至基本沒過肉肉,蓋上蓋子,悶30分鍾左右,用普通壓力鍋的時間從上氣後開始計算

  又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋,水開後,小火慢燉一個半小時左右(具體時間以肉的狀態而定,注意觀察適時調整時間),待肉軟爛就可以了。(注意注意,再說一次,如果沒用高壓鍋,用得砂鍋或者其他普通鍋具的話,鹽要在肉燉了至少一個小時之後再放,鹽放早了容易影響肉的口感,不容易燉爛)

  出鍋啦,香噴噴的臘汁肉

  看看這誘人的紅色

  吃的時候撈出適量的肉肉,肥瘦搭配更好吃喔,我一般喜歡三分肥肉七分瘦,一定要來點肉皮,更香呢,放在一起切小點,(重點是)一定要加上點臘汁肉的肉湯湯在肉碎裏,讓肉充分吸收肉湯的滋味,瘦肉滋潤不柴,切好之後就可以夾饃啦

  夾好的臘汁肉夾饃,是不是很誘人哩,趕緊開動吧~(? ??_??)?

  小貼士

  1、配料裏麵寫的好多香料,後麵備注有“可選”的可以不加,主要是前麵“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”這五種啦,隻用這五種來燉肉,我試過很多次,每一次都很好吃呢。

  2、肉翻炒一陣之後加水時候一定要加開水,不能加冷水,防止肉因冷熱交替刺激而影響肉的口感,加了涼水的肉口感會發緊,偏硬,不夠軟爛。

  3、炒菜時候加一些些臘汁肉的肉湯(當做醬油用),會很香的,加了之後不用放雞精咯,比如炒菜花,炒娃娃菜,炒豆角,或者土豆燉豆角之類的,加進去都超級好吃,做調麵的臊子(鹵)加進去也很棒呢~!

  4、做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮,不然不香呢~!

  5、其實第五步和第六步可以簡化省略,肉塊焯水撈出後直接加開水和各種配料進鍋,直接燉就好;又或者可以焯水時撇去浮沫,然後加開水至足量,再加入各種調料直接燉至軟爛,都可以的,隻是我習慣於先炒後燉這種做法^_^。

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