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臘汁肉的做法,臘汁肉做法技巧

  臘汁肉怎麽做呢?想要了解臘汁肉的正宗做法,臘汁肉怎麽做更好吃?如果你想要學習製作臘汁肉,那麽下麵分享的臘汁肉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的臘汁肉做法技術配方來學習製作臘汁肉,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的臘汁肉啦。下麵就讓AG平台來看詳細的臘汁肉做法吧。

  主料

  帶皮五花肉800g

  輔料

  生抽30g老抽10g

  料酒20g生薑20g

  冰糖30g香葉數片

  桂皮2片八角2個

  草果1個白芷3片

  肉寇1個香砂1個

  油適量鹽適量

  用料小秘訣

  加水炆燉時加入濃湯寶

  可讓燉菜肉香濃鬱入味鮮濃。

  陝西臘汁肉的做法步驟

  1. 所有材料。

  2. 五花肉浸泡半小時後瀝幹水分,切大塊,炒鍋燒油,油溫5成熱,下入薑片炒一下,下入五花肉翻炒。

  3. 炒至肉變色,調入料酒繼續翻炒。

  4. 至水分快幹時,調入生抽和老抽繼續翻炒片刻。

  5. 放入所有大料和冰糖翻炒,至冰糖融化,湯汁快收幹變黏稠。

  6. 一起倒入電飯煲中。

  7. 加入適量熱水,水量比肉高近兩個指關節。選擇煲湯功能,需要兩個程序,也就是三小時,比較後半小時時加入適量鹽。

  小貼士

  1、今天我做的這個臘汁肉適合第一次做,這樣比較後的湯汁過濾掉渣子後留著,下次做時這就是老鹵汁了,以後每次留一碗出來,做肉就更簡單了。

  2、鐵釜的一個煲湯程序是1個半小時,我用了兩個程序,這樣慢燉著鹵的肉香而不爛,而且還能把肉裏的油脂逼出去,所以肥肉吃著香而不膩。

  3、水一次加夠,這樣能保證味道。我個人喜歡第一次做臘汁肉時把肉炒一下,這樣感覺湯汁會濃一些,以後做的時候直接放老湯裏鹵就可以了;後下入冰糖跟炒糖色道理一樣,這樣也是既能上色也能使湯汁濃稠一些,家常做法,不喜歡請繞道。

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