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油旋的做法,油旋做法技巧

  油旋怎麽做呢?想要了解油旋的正宗做法,油旋怎麽做更好吃?如果你想要學習製作油旋,那麽下麵分享的油旋做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的油旋做法技術配方來學習製作油旋,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的油旋啦。下麵就讓AG平台來看詳細的油旋做法吧。

  食材

  主料麵粉200g豬油30g大蔥15g水105g輔料花生油30g鹽3g

  油旋的做法步驟

  1.麵粉中分次加水,攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的麵團,加蓋餳30分鍾。

  2.大蔥切末,與豬油混合成蔥油泥。

  3.餳好的麵團搓條分成每個重約50克的劑子,用手搓圓。把麵劑子用擰幹的濕布蓋好,以免皴皮。

  4.取一個劑子用手按扁,稍擀長。

  5.翻麵再擀成厚度約為1毫米的長條。

  6.麵片上先撒少許鹽抹勻,再抹一層蔥油泥。

  7.然後將麵順短的方向對折,表麵再抹一層花生油。

  8.捏住一端略抻長,再從頭卷起,邊卷邊抻。

  9.收口折入底部,垂直放置在案板上,所有的麵卷依次做好。

  10.用手揪去麵卷底部的麵頭。

  11.平底鍋燒熱,加入少許花生油鋪滿鍋麵,麵卷揪麵向上放入鍋內。

  12.用手按扁,邊按邊旋轉餅坯,直到成為厚度約七八毫米的圓餅。

  13.餅的底部定型後翻麵,小火烙至餅坯兩麵金黃,取出。放入已預熱的烤箱中,用200°C上下火烤4~5分鍾,以便把餅中多餘的油脂烤出來,使表皮更酥脆。

  14.烤好的餅拿在手中,用拇指在餅的中間向後捅一下,讓餅的層次出來,即可裝盤上桌。

  小貼士

  1、 麵團、蔥油泥的比例要恰當,製作手法要正確。

  2、 和麵夏季可用涼水,其他季節應用溫水。

  3、 麵卷放入鍋內時,有層次的正麵應向下。在鍋內按壓成餅,圓心會比較正。

  4、 一定要小火烙製,並不斷旋轉、翻動餅坯,這樣上色會比較均勻。

  5、 如果沒有烤箱,則將烙製時間稍延長一些即可。

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