正宗的太後餅做法,太後餅做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的太後餅做法,太後餅做法技術配方

  太後餅怎麽做呢?想要了解太後餅的正宗做法,太後餅怎麽做更好吃?如果你想要學習製作太後餅,那麽下麵分享的太後餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的太後餅做法技術配方來學習製作太後餅,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的太後餅啦。下麵就讓AG平台來看詳細的太後餅做法吧。

  原料配方:白麵粉5千克豬板油2千克花椒少許大茴香、桂皮、蜂蜜、精鹽適量

  製作方法:

  1.將大茴香、花椒、桂皮加適量水熬成調料水;將豬板油去皮膜,切成丁,再用排刀剁成油泥,剁時要將調料水分數次加入。然後將麵粉和好,分成重約1千克的麵劑5個,逐個用手拍平,放在案板上甩扯成7毫米厚的長方形麵片,麵片上抹一層板油泥,隨即從右向左卷成圓柱形,再搓成直徑約7厘米的長條,用手壓扁,疊成三折,再搓壓成一層17厘米長的條,揪成每個重約100克的麵劑,一個個豎起來在手中旋轉五六轉,用拇指壓住頂端,邊轉邊向下按,如此五六次後,用手拍成直徑約7厘米的圓餅,圓餅頂麵抹上用水化開的蜂蜜。

  2.在三扇鏊(是陝西地區烙製麵點及一般燒餅之類的小型木炭烘爐,分上鏊,中鏊,底鏊。上鏊鏊麵向上,中鏊鏊麵向下,中鏊用三根鐵條吊起蓋在底鏊上,上架木炭火,中鏊上麵放一圓形三角鐵架,高約23厘米,上鏊放置在上麵可以移動,底鏊麵向下,周圍用耐火泥作邊,邊高約17厘米,成凹形烘爐,下設木炭爐,一般的火力是底鏊較中、上鏊火力小。烙製麵點、燒餅之類,先放在上鏊使其一麵或兩麵受火,起到烘及烤的作用,製出的食品色味形都較一般的好。在連續操作中,可以便於掌握時間,保持質量)的底部,抹遍菜籽油燒熱,放上圓餅烘烤成金黃色即成。

  產品特點:外皮焦黃酥脆,皮質層次分明,柔軟可口,油香不膩。

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