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葫蘆頭的做法,葫蘆頭做法技巧

  葫蘆頭怎麽做呢?想要了解葫蘆頭的正宗做法,葫蘆頭怎麽做更好吃?如果你想要學習製作葫蘆頭,那麽下麵分享的葫蘆頭做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的葫蘆頭做法技術配方來學習製作葫蘆頭,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的葫蘆頭啦。下麵就讓AG平台來看詳細的葫蘆頭做法吧。

  主料

  豬大腸1000g豬肚500g

  五花肉250g雞腿1隻

  木耳適量黃花菜適量

  八角適量花椒適量

  陳皮適量良薑適量

  桂皮適量白芷適量

  小茴香適量薑適量

  香菜籽適量香葉適量

  香菜適量蒜苗適量

  麵粉少量白醋500g

  鹽適量死麵餅適量

  豬棒骨1個粉絲適量

  家庭簡易版葫蘆頭泡饃(西安名吃)的做法步驟

  1. 先把豬肚和豬大腸頭用清水好好洗一遍 把腸子肚子內壁都翻過來好好洗 內壁腸膜比較好撕掉,之後灑上少許麵粉和食鹽揉搓一會兒,尤其注意內壁,待揉搓出粘液後用清水衝洗幹淨,之後再用白醋和少量鹽少許揉搓後用清水衝洗淨

  2. 起一炒鍋,小火燒熱,將洗淨控水後的腸子肚子倒入鍋中煸炒(不能放油),將腸肚煸出油時,加水燒開,煮5分鍾,進一步去除腸肚腥臊味

  3. 另起一鍋(我為了節省時間直接用了電壓力鍋),放少量水和食鹽,可以加入一小塊薑,倒入少量料酒,放入用開水燙過的肚子和腸子,蓋上鍋蓋開煮,我用的電壓力鍋調到較易熟的檔位。

  4. 此時可以另起一鍋煮湯了,鍋中加適量水,將洗淨的豬棒骨,五花肉,雞腿,蔥,薑以及我在材料中提到的八角,花椒,陳皮等材料一並加入鍋中(我用的是包好的調料包),大火燒開後撇去浮沫,轉小火繼續煮至少2小時

  5. 這時可以準備其他東西了,香菜蒜苗切碎備用

  6. 黃花木耳泡開

  7. 粉絲用熱水泡開

  8. 因為用的電壓力鍋,所以大約40分鍾左右腸子肚子就好了,撈出後放入煮湯的鍋中再稍煮10分鍾,撈出,五花肉煮爛了也可撈出切片備用,腸肚切適當大小備用

  9. 我用了3個小時煮湯,湯差不多了,先放在一邊

  10. 現在可以先把油潑辣子做好(西安人吃這個必放油潑辣子),幹辣椒麵可以先用適量芝麻香油拌好(這樣潑熱油時不易將辣麵燙糊,做好的油潑辣子還有一點香油味),油燒熱澆在拌好的辣麵上,用筷子攪動均勻即可

  11. 取適量泡好的粉絲放在碗底(俺們吃這個喜歡用大號老碗)

  12. 沒買到死麵餅,我偷懶就用了陝西本地的鍋盔饃,掰成小塊放在粉絲之上,再在上麵放上適量的木耳和黃花菜

  13. 將適量的煮好的湯,加入炒鍋中,大火燒開

  14. 用炒鍋中的滾湯把前麵碗中的粉絲,鍋盔,木耳黃花湯3~4遍(用湯勺澆在碗中再將碗中的湯倒回炒鍋中,注意用湯勺擋住鍋盔粉絲黃花木耳不要把他們倒入鍋中,不要關火,這樣用滾湯反複燙幾遍碗裏的食材),燙好後上麵鋪上切好的五花肉片,和腸肚,加入調味料(食鹽,雞精,五香粉)和油潑辣子

  15. 把之前燒好的滾湯澆入碗中,撒上香菜蒜苗碎,可以開吃了

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