小籠蒸牛肉的做法,小籠蒸牛肉做法技巧-南京AG平台小吃培訓學校 
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小籠蒸牛肉的做法,小籠蒸牛肉做法技巧

  小籠蒸牛肉怎麽做呢?想要了解小籠蒸牛肉的正宗做法,小籠蒸牛肉怎麽做更好吃?如果你想要學習製作小籠蒸牛肉,那麽下麵分享的小籠蒸牛肉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的小籠蒸牛肉做法技術配方來學習製作小籠蒸牛肉,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的小籠蒸牛肉啦。下麵就讓AG平台來看詳細的小籠蒸牛肉做法吧。

  材料

  牛腩肉一塊(350克),自製五香米粉100克(詳細做法見後麵),薑一塊,小蔥一小把,幹荷葉一張,準備調料:鹽適量,黑胡椒粉適量,食用油一小匙,老抽一匙,砂糖半匙,蠔油兩匙,1/4個檸檬榨的汁(可省略或用一小匙幹澱粉代替),小半碗清水

  小籠粉蒸牛肉做法

  1、準備好材料,並提前用清水將幹荷葉泡軟;

  2、牛肉洗淨,與肉的紋理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背將肉片兩麵再剁一遍,蒸出來的肉質更蓬鬆也更入味;

  2、一小塊薑切成盡量細的末,小蔥切蔥花;

  3、牛肉放入碗中,加入薑末以及除了清水之外的所有調料,攪拌均勻,靜置30分鍾,等待醃製入味;

  4、將米粉倒入碗中,慢慢加入清水,與牛肉一起拌勻,讓米粉逐漸將水吸收;

  5、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中,如果荷葉夠大,可以疊起來鋪,以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了;

  6、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上;

  7、將蒸格上鍋,鍋底添足水,開火,大火猛蒸20—30分鍾即可;

  8、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾,可以省略不計哈。

  小訣竅

  1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉,鹽可以省略,成包的蒸肉米粉本身已經很鹹了,自製的蒸肉米粉也略有鹹味,放鹽的時候要小心,可以先少放一點,等米粉拌入後,輕嚐一下鹹淡,再做調整。

  2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質細嫩,如果沒有可以省略,或用澱粉代替。

  3、幹荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到,我是在家樂福買的,如果沒有,就用蒸籠布或烹調紙代替都可以。

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